El sencillo truco de Carlos Maldonado, ganador de MasterChef 2015, para que el pulpo nunca quede duro

Cocinar pulpo en casa sigue siendo un pequeño desafío para muchas personas. Su textura suele generar dudas y basta un simple error para que termine quedando duro.

Algunos chefs apuestan por desvelar gestos simples que marcan la diferencia. Uno de ellos es Carlos Maldonado, ganador de MasterChef España 2015 y chef con estrella Michelin, que ha compartido un truco tan sencillo como efectivo para que el pulpo quede siempre tierno.

El método de Carlos Maldonado para que el pulpo no quede duro nunca

La clave que propone Carlos Maldonado desmonta una creencia muy extendida: pensar que el pulpo ya cocido no necesita ningún tratamiento adicional.

Según explicó el chef en el programa Más Vale Tarde, aunque se compre cocido, es fundamental sumergirlo en agua caliente antes de consumirlo. Este paso es decisivo para mejorar la textura final del producto.

El objetivo no es volver a cocinar el pulpo, sino reactivar sus fibras mediante el calor. Al introducirlo en agua caliente durante unos minutos, la carne se vuelve más jugosa, gana untuosidad y resulta mucho más agradable al masticar.

Este sencillo gesto evita que el pulpo quede seco o gomoso, un problema habitual cuando se sirve directamente frío o a temperatura ambiente. Maldonado señala que así consigue una textura más melosa, ideal para platos templados o recetas en las que el pulpo es el protagonista.

El chef insiste en que este paso marca una diferencia clara y mejora notablemente el resultado final, incluso partiendo de un producto ya elaborado.

Cómo cocinar pulpo fresco sin que quede duro: la técnica tradicional del chef

Cuando se trata de pulpo fresco, Carlos Maldonado recuerda una técnica clásica que sigue funcionando en cualquier cocina: el llamado «asustado». Este método consiste en introducir el pulpo en agua hirviendo y sacarlo inmediatamente, repitiendo la operación un par de veces antes de dejarlo cocer definitivamente.

Este contraste térmico ayuda a romper las fibras musculares del animal y favorece una cocción más homogénea. El chef advierte de que no existen tiempos universales, ya que cada pulpo es distinto, pero respetar este choque de temperaturas es una de las mejores garantías para obtener un resultado tierno y sabroso.

Carlos Maldonado y su autoridad culinaria: de MasterChef a la estrella Michelin

Tras ganar MasterChef España en 2015, el chef toledano se formó en el Basque Culinary Center y abrió su restaurante Raíces en Talavera de la Reina.

Su propuesta, basada en la reinterpretación de la cocina tradicional, le valió en 2020 una estrella Michelin, además de un Sol Repsol y otros reconocimientos gastronómicos.

Propiedades y beneficios del pulpo: un alimento saludable y nutritivo

El pulpo destaca por su interesante perfil nutricional. Según Mapfre Salud, se trata de un alimento rico en proteínas, esenciales para el mantenimiento de la masa muscular. Además, tiene un bajo contenido en grasas y calorías, lo que lo convierte en una opción adecuada para dietas equilibradas.

Entre sus minerales sobresale el yodo, fundamental para el correcto funcionamiento de la tiroides, así como el hierro, el zinc y el calcio. Aporta también vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B6.

Consumido con una cocción adecuada, el pulpo es un alimento nutritivo, cardiosaludable y perfectamente compatible con una dieta variada.