Ni agua ni mantequilla: el truco infalible de Karlos Arguiñano para que nunca se pegue el pastel al molde

Para los que les gusta cocinar en casa, saben que los procesos importan más de lo que parece. Con los pasteles, no hay que descuidar nada. Puede que el sabor esté perfecto, que la receta parezca hecha por la mismísima Martha Stewart, pero, si se pega… ya no hay nada que hacer.

Un pastel pegado al molde sale en trozos, como por pedazos, y no es lo mismo. Pero lo bueno es que Arguiñano tiene un truco muy sencillo para evitar que esto pase. Lo mejor es que no se necesita mucho.

Este es el truco que usa Arguiñano para desmoldar un pastel sin mantequilla

El sencillo truco que propone Arguiñano para desmoldar pasteles no lleva ni mantequilla ni harina. Sólo necesitas papel de horno y aceite. Ambas cosas están en cualquier cocina, y el resultado mejora mucho el clásico método de engrasar el molde.

Para empezar, engrasa el molde con aceite, sin dejar zonas secas, pero tampoco con exceso. Después coloca una hoja de papel de horno encima del aceite, ajustándola bien al fondo del molde y dejando que sobresalga por los bordes. Este detalle es importante, porque esos extremos del papel son los que vas a usar luego para sacar el pastel del molde, sin necesidad de cuchillos ni espátulas.

Una vez listo, echa la mezcla del pastel sobre el papel, mételo al horno y cocina como siempre. Cuando esté hecho, deja que repose unos minutos. Luego coloca el molde sobre la encimera, agarra los bordes del papel y tira con cuidado hacia arriba. El pastel sale sin romperse, como recién salido de una pastelería.

¿Por qué es tan efectivo el papel para desmoldar un pastel?

El papel de hornear actúa como una barrera antiadherente que impide que el pastel se quede pegado al molde. Por eso, no hace falta forzar con cuchillos ni andar golpeando para desmoldar. La superficie del bizcocho queda lisa, sin grietas ni marcas, algo clave si después vas a decorar con glaseado, fondant o simplemente buscas un acabado limpio.

Además, facilita la limpieza. El molde queda prácticamente limpio, no hay que restregar con esponjas ni dejarlo en remojo durante horas. También ayuda a conservarlo mejor, evitando que la grasa y los restos se quemen y se incrusten con el uso.

¿Cuáles son los tipos de papel para desmoldar?

Hay que tomar en cuenta que no todo el papel sirve para hornear. El que funciona bien es el papel de hornear o papel vegetal. Resiste el calor, es antiadherente y no deja residuos ni olores.

También existe el papel sulfurizado, que tiene una capa que lo hace aún más resistente a la humedad. Ideal para bizcochos y tartas jugosas. En cambio, el papel encerado no vale para el horno, ese puede pegarse o incluso arder.

Para los amantes de la repostería, este truco marca un antes y un después. A partir de ahora, cada pastel saldrá entero, con buena pinta, y más de uno querrá saber cómo lo has hecho.