Es el templo del atún en Barbate y si no reservas, en verano no encontrarás mesa

• Janire Manzanas
• Graduada en Marketing y experta en Marketing Digital. Redactora en OK Diario. Experta en curiosidades, mascotas, consumo y Lotería de Navidad.
• • 04/07/2024 19:00
  • Actualizado: 04/07/2024 19:00

El atún rojo de almadraba es una verdadera joya gastronómica, destacando por su excepcional calidad y sabor. Proveniente de la pesca sostenible, el atún salvaje de almadraba de Barbate es reconocido por su superioridad y calidad garantizada. Este tipo de atún, conocido como el «oro rojo» del mar, es muy valorado en todo el mundo. Se captura sólo durante la temporada de abril a junio, cuando ofrece su máximo esplendor y se pesca en el Mediterráneo durante el desove del atún. La almadraba, un arte de pesca ancestral en las costas gaditanas, es un método sostenible que preserva la especie capturando solo los ejemplares más grandes mediante redes en forma de círculo llamadas copos.

Del atún salvaje de almadraba se aprovecha todo, desde la ventresca hasta el morrillo, la parpatana y los lomos, dependiendo de la preferencia por cortes más magros o grasos. El ronqueo, un arte de despiece especializado, garantiza que se obtengan los mejores cortes para disfrutar plenamente de este manjar. Además de ser exquisito, el atún rojo es un alimento saludable, rico en ácidos grasos omega-3 y otras grasas beneficiosas para el corazón. Es una excelente fuente de minerales como fósforo y magnesio, y aporta vitaminas esenciales del grupo B, E, A y D.

El Campero

@inakigastroEL CAMPERO – Barbate♬ sonido original – inakigastro

«Nos ubicamos en el pueblo marinero de Barbate. Nuestra filosofía va más allá de una tendencia vanguardista, hacia el verdadero significado de la cocina tradicional almadrabera y la dieta mediterránea, sin olvidarnos del bienestar. Respetamos el sabor de los productos de nuestra tierra con nuevas técnicas y recetas de vanguardia. Somos el redescubrimiento de un producto único, sostenible y estacional, como es el atún rojo de almadraba».

Carta

La carta del restaurante destaca por su enfoque en productos de alta calidad, especialmente el atún de almadraba, reconocido por su origen que garantiza tanto la calidad como el sabor. Este atún, capturado de manera responsable y sostenible, es el protagonista de una variedad de platos que reflejan una tradición culinaria arraigada y milenaria.

En la sección de entrantes, se ofrecen opciones como mojama de atún de almadraba, hueva de atún rojo curada y un combinado de salazones y semiconservas, todos destacados por su preparación que resalta el sabor único del atún de almadraba. Estos platos no solo son una delicia para el paladar, sino también una muestra del compromiso del restaurante con la excelencia y la autenticidad de sus ingredientes.

Para los amantes de las ensaladas y sopas frías, se presentan opciones como la ensalada de algas con mariscos y la crema de gazpacho con huevo y mojama, que combinan frescura y sabores mediterráneos en cada bocado. Cada plato está cuidadosamente elaborado para ofrecer una experiencia gastronómica única que resalta la calidad de los ingredientes y la técnica culinaria.

En la sección de pescados y mariscos, el restaurante ofrece una variedad impresionante de opciones frescas y preparadas con maestría, desde pescados de roca del litoral gaditano hasta lenguado o rodaballo preparados a la perfección. Cada plato está diseñado para resaltar la frescura y el sabor natural del pescado, capturado localmente y preparado con técnicas que preservan su calidad.

La sección dedicada al atún rojo de almadraba presenta una variedad de preparaciones, desde crudo hasta caliente, destacando la versatilidad y la calidad superior de este producto. Los platos como el sashimi de ventresca aburi con yema de erizo y el tartar de ventresca ofrecen una experiencia culinaria refinada que resalta los sabores intensos y frescos del atún rojo.

Menú degustación

El restaurante ofrece un exclusivo menú degustación centrado en el atún rojo de almadraba, diseñado para proporcionar una experiencia gastronómica excepcional.

Este menú, conocido como «El Susurro de los Atunes», está cuidadosamente elaborado para destacar los diversos cortes y preparaciones del atún rojo de almadraba, una delicia culinaria única. Entre los platos destacados se encuentran la Gilda de tarantelo, el Steak tartar de lomo, el Brioche con descargado y jengibre, y el Carpaccio de paladar. Además, se sirve una Tosta de atún y trufa, Akami y ortiguilla, Duo Nigiri de lomo con ajoblanco y aceite picante, y Barriga con ponzu y naranja. Otros platos incluyen Morrillo en escabeche, Ventresca con hummus de algas, y Contramormo con patata y chicharrones. El menú culmina con un Pre-Postre de chocolate con cremoso de naranja y AOVE, seguido por un Postre de coco, lima y jengibre.

Además, se ofrece la opción de maridaje con vinos de Jerez por 100 € o un Gran Maridaje por 250 €, complementando perfectamente los sabores intensos y variados del atún rojo de almadraba con vinos cuidadosamente seleccionados.

Finalmente, cabe señalar que las opiniones sobre este restaurante en Google Review son excelentes: «Maravilloso! Una delicia disfrutar el atún en este restaurante. Me habían hablado de sus productos pero se quedaron cortos, es todo un espectáculo los sabores que descubres en las diferentes formas en las que puedes disfrutar del atún.Es nivel top, tanto el servicio (muy profesionales), como el producto (de primerísima calidad) y su amplia carta».