Verdel en escabeche

El verdel es un pescado muy común dentro de las especies de los llamados ‘pescados azules’. El verdel en escabeche es una de sus formas más populares de preparación, aunque se presta para muchos platos en la cocina. Es recomendado incluso en la dieta de los niños por su contenido graso y su facilidad para comer.  Se trata de una receta llena de nutrientes, de sabor y sencilla de hacer.

El escabeche es una técnica de conservación milenaria que consiste en mantener los alimentos en vinagre. El secreto para su éxito está en no dejar aire entre el alimento y el líquido, por lo que el envase de conservación debe cerrar herméticamente.

Ingredientes:

• 2 verdeles o caballas filetadas
• ½ taza de vinagre
• 2 tazas de agua
• 1 taza de vino blanco
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• ½ puerro
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar verdel en escabeche:

1. Se colocan los filetes de verdel en agua con hielo para que terminen de perder la sangre y su carne se mantenga firme.
2. Por otro lado, se lava bien, se pela y se corta en rodajas finas la zanahoria. Se repite el mismo proceso con la cebolla.
3. En un sartén caliente, se agrega una cucharada de aceite de oliva y se pocha la cebolla. Luego se incorpora la zanahoria y el puerro hasta dorar solo poco.
4. Incorporar el vino a la preparación del sartén y se espera unos minutos a que se evapore el alcohol.
5. Seguidamente se agrega el vinagre, el agua y las hojas de laurel. Se añade sal y se baja el fuego para cocinar la preparación durante 15 minutos aproximadamente. Poner a punto de sal.
6. Mientras tanto, se escurren los filetes. Se secan bien con un paño o toalla secante.
7. En un plato llano se coloca la harina con una pizca de sal y se pasan los filetes por ambos lados.
8. Poner a calentar aceite en una sartén y cuando esté en su punto, se cocinan los filetes vuelta y vuelta, sin dejar que se quemen o doren demasiado.
9. Inmediatamente se agregan los filetes al escabeche y se dejan reposar por un minuto en la preparación fuera del fuego.

El verdel en escabeche se puede comer frío o caliente, dependerá del gusto de cada comensal. Una forma para suavizar el sabor que le da el vinagre, es sustituir el común diferentes variaciones, de manzana, de frutas, etc. También se puede añadir pimienta en grano o molida a la preparación del escabeche, lo que le dará un picor interesante a este plato.