Tarta de espárragos verdes y bechamel

• Francisco María
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• • 17/01/2025 12:00
  • Actualizado: 17/01/2025 13:16

Esta receta de tarta de espárragos verdes y bechamel es muy fácil de hacer, deliciosa y una preparación poco frecuente que sorprenderá agradablemente a familiares y amigos. Aunque la temporada de espárragos en España se corresponde con la primavera (desde marzo hasta principios de junio), es posible encontrar espárragos verdes frescos también en invierno, procedentes del hemisferio sur, y sobre todo del Perú. Es una tarta naturalmente salada, que se puede tener lista en un par de horas, incluyendo el tiempo que debe reposar la masa. Claro, el tiempo se puede reducir  se compra la masa ya preparada, aunque vale la pena hacerla en casa.

Con la bechamel esta tarta combinará muy bien y nos ayudará a incorporar un producto lácteo que seguramente consumimos regularmente, como es la leche. Anímate a crear una tarta desde las bases hasta la grandeza de un relleno sencillo y delicioso, con menos grasas y más alegría, toma nota de la más extraordinaria de las tartas saladas.

Para esta tarta conviene elegir los espárragos más verdes y finos que se puedan conseguir, y se pueden hervir o saltear, aunque en esta receta se sugiere la primera opción. Puede parecer extraño, pero las primeras tartas, elaboradas por los antiguos egipcios, fueron con frecuencia más saladas que dulces, con rellenos de carne o pollo, aunque también las hacían con avena y miel.

Ingredientes:

• ½ manojo de espárragos verdes
• 250 gramos de harina de trigo
• 4 huevos
• ½ litro de leche
• 125 gramos de mantequilla
• 100 gramos de queso rallado
• 1 cucharada de maicena
• Aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada
• Sal

Cómo preparar la tarta de espárragos verdes y bechamel:

1. En una olla alta y con tapa, cocinar durante 5 minutos los espárragos en agua hirviendo con sal, con la parte blanca sumergida en el agua, dejando que la parte verde se cocine con el vapor. Cortar por la mitad y reservar.
2. Poner en un bol la harina, junto con ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite, la mantequilla y 1 huevo.
3. Remover y añadir despacio un vaso de agua; seguir removiendo hasta obtener una masa compacta.
4. Dejar reposar unos 30 minutos, estirar con cuidado sobre una superficie limpia, y cubrir con ella el molde para tarta.
5. Hornear la masa a 180°C durante 7 minutos; retirar del horno y dejar enfriar.
6. Calentar la leche en una olla, y cuando esté a punto de hervir agregar la maicena y remover durante unos 3 minutos.
7. Retirar del fuego y añadir parte del queso rallado, reservando una pequeña cantidad para el gratinado.
8. Batir los huevos restantes e ir incorporando a la crema despacio, mientras se remueve con paleta de madera.
9. Dejar algo de huevo para pincelar después.
10. Agregar sal y nuez moscada y verter la mezcla en el molde, sobre la masa; distribuir los espárragos encima, semi hundidos en la crema, y espolvorear el queso restante.
11. Pincelar los bordes con huevo y hornear a 180°C durante 15 minutos.
12. Retirar del horno y desmoldar.

Información nutricional: 2685 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara esta deliciosa tarta de espárragos verdes y bechamel, que puedes comer fría o recién sacada del horno, como entrante o aperitivo, en cualquier momento del año.