Sushi-Zu

El Ssushi-zu es el aderezo del arroz para sushi. Este elemento le da el sabor característico que lo diferencia de cualquier otro tipo de arroz. Los cocineros expertos en cocina japonesa tienen una fórmula especial para preparar el sushi-zu; consideran que de esto depende que el arroz obtenga el punto perfecto de este delicioso bocado. ¿Cómo elaborarlo?

Aunque puede utilizarse otro tipo de vinagre, realmente el vinagre de arroz dará al conjunto un toque más original. También es buena idea intentar adquirir el arroz más apropiado para el sushi.

Ingredientes:

Para el Sushi-zu:

• 1 taza de vinagre de arroz
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de sal

Para el arroz:

• 3 tazas de arroz de sushi (sumeshi)
• 120 mL de sushi-zu

Para los roles de cangrejo:

• 3 tazas de arroz (sumeshi) cocido
• 6 nori
• 300 gramos de cangrejo
• 1 pepino
• 1 aguacate
• Mayonesa
• 100 gramos de semillas de sésamo

Cómo preparar Sushi-zu:

1. Preparar el sushi-zu. Poner a calentar una cacerola a fuego medio con el vinagre de arroz.
2. Cuando el vinagre de arroz comience a hervir, añadir el azúcar y la sal. Esperar a que se disuelvan por completo y la mezcla tome consistencia de sirope. Retirar del fuego antes de que hierva. Reservar.
3. Preparar el arroz. Es necesario lavarlo unas seis veces y tirar el agua cada vez, hasta que salga completamente transparente. Remojar el arroz no sustituye este proceso.
4. Poner el arroz en una cacerola. Añadir la misma cantidad de arroz que de agua. Cocinar a fuego alto durante dos minutos con la olla tapada. Después bajar a fuego muy bajo durante unos 15 minutos más. Retirar del fuego.
5. Aderezar el arroz con el sushi-zu. Para tres tazas de arroz se utilizan 120 mL de sushi-zu. Remover. Reservar.
6. Pelar el pepino y cortar en bastones delgados, de aproximadamente tres milímetros. Repetir el mismo procedimiento con el aguacate.
7. Trocear el cangrejo es tiras delgadas. Poner el un bol y agregar una cucharada de mayonesa.
8. Humedecer las manos en sushi-zu. Extender el arroz sobre una lámina de nori. Dar la vuelva al alga nori. El arroz quedará de cara a la esterilla.
9. Colocar un bastón de pepino, uno de aguacate y una porción de cangrejo. Enrollar la esterilla.
10. Humedecer el cuchillo con el sushi-zu. Cortar en partes de un centímetro y medio.

Ya tienes una fórmula de sushi-zu para preparar sushi en casa. Como el aderezo solo no sería de utilidad, también dispones de la receta para que el arroz sea perfecto. Para practicar puedes preparar unos deliciosos california roll.