Receta tradicional de berberechos a la marinera

• Francisco María
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• • 31/08/2023 11:45
  • Actualizado: 01/09/2023 13:00

Esta receta tradicional de berberechos a la marinera es muy fácil de preparar, una vez que estos deliciosos moluscos han sido lavados y liberados de la arena. Se trata de un plato tradicional de la cocina gallega que se ha extendido por toda la península y se ha hecho muy popular como tapa y como entrada.

El berberecho es un molusco bivalvo de la familia Cardiidae con más de 200 especies en todo el mundo, casi todas en mares tropicales, y es parte de numerosas preparaciones culinarias en Oriente y Occidente. En España hay presencia del berberecho en sus costas desde hace más de 100 millones de años, y registros de consumo humano desde hace unos 35.000 años, durante el Paleolítico. Se han encontrado conchas de berberecho en diferentes yacimientos arqueológicos y hay recetas con este delicioso molusco desde tiempos de los romanos.

Aunque está presente en toda la costa española, es en Galicia donde se realizan el mayor número de capturas y cosechas de berberechos, pues se trata de una especie que también se puede cultivar, como las ostras y mejillones.

Ingredientes:

• 1 kilo de berberechos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 100 gramos de salsa casera de tomate
• 200 ml de vino blanco
• ¾ litro de agua
• 1 cucharada de harina de maíz (maicena)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco

Cómo preparar la receta tradicional de berberechos a la marinera:

1. Lavar los berberechos con agua fría y luego dejarlos en remojo durante poco más de una hora, para que suelten toda la arena.
2. Volver a lavar y colocar luego en un envase con agua fría y sal durante otra hora.
3. Verter el agua y el vino blanco en una cacerola y comenzar a cocinar.
4. Agregar los berberechos y tapar, cocinar hasta que se hayan abierto. Desechar los berberechos que queden cerrados.
5. Retirar la cacerola del fuego. Sacar los berberechos y colar el caldo, para retirar así cualquier resto de arena que haya podido quedar. Reservar.
6. Cortar la cebolla en juliana; cortar el perejil y el ajo en brunoise.
7. En otra cacerola, agregar un chorro de aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la harina de maíz, la salsa de tomate casera y remover.
8. Verter el caldo y seguir removiendo hasta que hierva.
9. Cuando la salsa comience a hervir agregar los berberechos, la sal y dejar que se cocine durante unos minutos, para que se espese la salsa.
   
10. Apagar y espolvorear con el perejil picado. Poner el conjunto a punto de sal al gusto, también se puede agregar un toque de pimienta molida.

Prepara esta deliciosa y sencilla receta tradicional de berberechos a la marinera y sírvelo como entrada o, si prefieres, como tapas, para acompañar con más vino blanco o con cervezas heladas. Puedes usar esta receta con otros moluscos de concha.