Receta de Tortilla de bacalao, gambas y salsa de tomate

• Francisco María
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• • 25/04/2020 12:00
  • Actualizado: 25/04/2020 18:51

Definitivamente, una tortilla es una manera versátil, rápida y fácil de preparar los huevos, que proporciona en pocos minutos una cena completísima o un primer plato o entrante, pero también un buen aperitivo. Hay algunos trucos para lograr una tortilla más jugosa y suave y que crezca un poco de tamaño: por ejemplo, agregar a los huevos batidos trozos de mantequilla. Si se hace así entonces a la hora de cocinarla no se debe agregar mucho aceite, para no disparar las calorías. Con la tortilla de bacalao, gambas y salsa de tomate, seguro que este truco funciona muy bien.

Con el bacalao se obtienen muchos nutrientes importantes. Este pez de carne blanca que vive en los mares fríos del norte de Europa tiene muy poca grasa y calorías, por lo que resulta muy apropiado en dietas para controlar el peso. Pero esa poca grasa está formada por ácidos grasos omega 3, indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo y el sistema cardiovascular. Además tiene fósforo, zinc y selenio, muchas proteínas y vitamina D. Por supuesto, también tiene un sabor exquisito.

Ingredientes:

• 400 gramos de bacalao desalado
• 8 huevos
• 150 gramos de gambas peladas
• 5 cucharadas de salsa de tomate casera
• 6 ajos
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cómo preparar una tortilla de bacalao, gambas y salsa de tomate:

1. Picar 3 dientes de ajo y la cebolla en brunoise.
2. En una sartén poner aceite de oliva. Pochar la cebolla, cuando esté cristalizada añadir el ajo. Agregar la salsa de tomate, dejar cocinar hasta conseguir un sofrito. Reservar.
3. Retirar la piel del bacalao.
4. Confitar el bacalao: en un cazo lleno de aceite poner el laurel, 3 dientes de ajo chafados y con piel y la guindilla.
5. Cuando el aceite esté caliente, sin hervir, agregar el bacalao, dejar confitar durante 12 minutos. Sacar el bacalao, escurrirlo y reservarlo en papel absorbente.
6. Cocinar las gambas en agua con sal. Reservar.
7. Batir los huevos con un toque de sal y pimienta y hacer 4 tortillas francesas.
8. Dejarlas un poco crudas por dentro. Colocarlas en una bandeja de horno forrada de papel antiadherente y hornearlas durante un minuto a fuego muy bajo.
9. Para servir, hacer un corte longitudinal en la parte de arriba de cada tortilla, abrir los lados del corte, colocar un trozo de bacalao, unas gambas y por último un poco de sofrito.

Esta tortilla de bacalao, gambas y salsa de tomate es una cena perfecta. Aunque resulta un poco laboriosa de hacer, el resultado es ideal y sorprendente por lo contrastante del plato.