Receta de Risotto de pavo y queso brie

El risotto es una preparación tradicional italiana donde se va cociendo lentamente el arroz y se le añade de forma gradual un caldo, que puede ser de ave, carne o vegetales. Se puede preparar con infinidad de ingredientes, y constituye uno de los modos más comunes de cocinar el arroz en Italia. El risotto de pavo y queso brie es una prueba de que se pueden combinar varios ingredientes y el resultado será siempre suculento.

El risotto es originario de la zona de Lombardía, al norte del país, pues en esa región el arroz se siembra y cosecha abundantemente. El queso más utilizado es el parmesano, y el que usualmente le da el carácter al plato. Para elaborar el risotto se emplean variedades de arroz de muy alta calidad que tengan un bajo contenido de almidón y el tamaño del grano sea entre pequeño y medio: estos arroces son capaces de absorber líquido y liberar almidón, dando la textura típica pastosa.

Ingredientes:

• 250 gramos de arroz
• 2 muslos de pavo deshuesados
• 150 gramos de setas
• 300 gramos de queso brie
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 15 gramos de mantequilla
• 25 cl de sidra
• 15 cl de nata
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 litro de caldo de pollo
• Hojas de rúcula frescas
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

Cómo preparar el risotto de pavo y queso brie:

1. Filetear el pavo y saltearlo ligeramente hasta dorar. Reservar.
2. Limpiar las setas y trocearlas.
3. Picar la cebolla y los ajos en brunoise, bien pequeñito, igual que el perejil. Reservar este último.
4. En una cazuela pochar la cebolla en la mantequilla, cuando esté transparente añadir el ajo. Agregar una pizca de sal.
5. Agregar las setas y la sidra. Dejar que suelten el agua a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
6. Incorporar el arroz, remover para que los sabores se integren. Luego agregar el pavo.
7. Ir añadiendo el caldo poco a poco, a medida que se va evaporando se echa más, remover constantemente hasta que esté cremoso. Probar la sal.
8. Agregar el queso brie y seguir removiendo sin parar. Añadir la nata. Remover.
9. Terminar hasta que se cueza el arroz. Rectificar el punto final de sal.
10. Añadir el parmesano en último lugar.
11. Adornar con hojas de rúcula frescas.

El risotto de pavo y queso brie hay que comerlo enseguida y bien caliente. Es una preparación a la que el brie le dará aún una mayor cremosidad. Sorprende a tus comensales con esta receta de primera categoría y acompaña con una copa de vino blanco suave.