Receta de Risotto de champiñones con pollo y azafrán

Aunque el risotto es un plato tradicional de Italia, lo cierto es que el arroz fue introducido en este país por los españoles. En realidad, los aragoneses dominaron el sur del país desde finales del siglo XIV e introdujeron este cultivo. Pronto lo trasladaron al norte, en la zona del Piamonte y la Lombardía, donde se convirtió durante siglos en una importante fuente de alimentación, así como un rubro económico de gran relevancia. Si bien la primera receta nació hacia 1500 con el nombre de “Vianda de riso alla Lombarda”, fue en 1809 cuando más se acercó a la receta actual, y se llamaba “Risotto alla Milanese Giallo”, un risotto dorado gracias al azafrán. El risotto de champiñones con pollo y azafrán reproduce el hermoso color.

Y hablando del azafrán, esa especia tan española que da el sabor y el tinte tan típicos a nuestras paellas, es un cultivo que se remonta a por lo menos 3.000 años. Se ha utilizado a lo largo y ancho del mundo como condimento, tinte, fragancia y hasta como fármaco, porque tiene propiedades muy beneficiosas para el organismo. Se le llama oro rojo, y cuesta cinco veces más que la vainilla y aproximadamente treinta más que el cardamomo. Aunque es originario del sudoeste asiático, su cultivo comenzó en Grecia, y de allí (imperio grecorromano mediante) pasó al resto del mundo conocido.

Ingredientes:

• 500 gramos de arroz
• 800 gramos de pechuga de pollo
• 300 gramos de champiñones
• 1 ¼ litro de caldo de pollo
• 150 ml de vino blanco
• 125 gramos de mantequilla
• Hebras de azafrán recién tostado
• 1 cebolla
• 50 gramos de queso parmesano
• Sal y pimienta

Cómo preparar el risotto de champiñones con pollo y azafrán:

1. Cortar las pechugas de pollo en tiras.
2. En una cazuela poner 50 gramos de mantequilla, pochar la cebolla picada en brunoise y freír las pechugas por 8 minutos o hasta que doren.
3. Cortar los champiñones en trozos medianos y agregarlos al pollo. Remover y cocinar por 3 minutos.
4. Agregar el arroz y rehogarlo durante 2-3 minutos.
5. Añadir el vino y cocinar hasta que se reduzca el líquido.
6. Tomar medio vaso del caldo caliente y disolver en él las hebras de azafrán. Verter en el arroz y remover hasta que sea absorbido.
7. Ir añadiendo de a poco el caldo con un cucharón, removiendo y esperando que el líquido se absorba antes de agregar más caldo, hasta que se haya incorporado todo el caldo y el arroz esté cremoso (más o menos 20 minutos).
8. Poner a punto de sal.
9. Retirar del fuego, agregar el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Salpimentar.

Sirve este delicioso risotto de champiñones con pollo y azafrán bien caliente en platos previamente tibios. Es una receta suculenta que gustará a todos.