Receta de Poke de bonito, gambas y aguacate

• Francisco María
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• • 04/11/2020 18:42
  • Actualizado: 04/11/2020 18:42

El poke es un plato tradicional hawaiano. Se trata de una ensalada con pescado crudo que por norma general es atún de aleta amarilla o salmón, también es tradicional utilizar pulpo u otras combinaciones de mariscos. En Hawái se toma como aperitivo o como plato principal, habitualmente para reponer fuerzas. Ahora es común utilizar otros pescados, tal y como se presenta el poke de bonito, gambas y aguacate.

Los hawaianos siempre comieron poke, pero nunca de forma comercial. Fue en la década de 1970 cuando se hizo popular, pero a partir de 2010 este plato se dio a conocer en Europa y en Norteamérica, siendo ahora una preparación gourmet muy apreciada en los restaurantes. Un poke tradicional se hace con pescado deshuesado, destripado y desollado que se corta en filetes siguiendo la espina, condimentado con sal marina, algas y limu. En la actualidad, se suman cebolla y otros ingredientes, como el aguacate. La influencia más fuerte del poke es de la cocina japonesa e hindú.

Hoy en día se sirve en un bol y los ingredientes están agrupados en lugar de mezclados, y hay tantas variaciones como lo permite la imaginación. Una de las diferencias con el poke tradicional hawaiano es que el pescado no está marinado, sino que se prepara al momento con diversas salsas. Estas salsas pueden ser teriyaki, ponzu o sriracha, e ingredientes como champiñones, pepinos, cilantro, piña o jalapeño.

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz de sushi ya preparado
• 500 gramos de filetes de bonito bien fresco
• 20 gambas peladas y cocidas
• 250 gramos de tentáculos de pulpo cocidos
• 250 gramos de anillos de calamar cocidos
• 2 aguacates maduros
• 1 pepino
• Jengibre encurtido
• ½ taza de jugo de limón
• ½ taza de salsa de soya
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de jengibre rallado
• Sal
• Azúcar
• 1 cucharadita de wasabi (opcional)

Cómo preparar un poke de bonito, gambas y aguacate:

1. Preparar el arroz como indica el fabricante, y aderezar con vinagre de arroz, azúcar y sal. Reservar tibio.
2. Cortar el bonito en pequeños dados, los tentáculos de pulpo y los anillos de calamar en rodajas, así como el aguacate en rebanadas finas y el pepino en rodajas delgadas.
3. Mezclar en un cuenco el bonito con los ingredientes del marinado (jugo de limón, soya, aceite de sésamo, jengibre rallado, sal, azúcar y wasabi). Reposar por 10 minutos.
4. Sazonar las gambas, el pulpo y el calamar con sal.
5. En los boles, servir una taza de arroz tibio y encima ir colocando el aguacate, rodajas de pepino, 5 gambas, calamar y pulpo y el jengibre encurtido.
6. Encima de todo colocar el bonito y bañar con la marinada.
   

Si quieres mejorar la presentación del poke de bonito, gambas y aguacate decora con trozos de nori y disfruta de una verdadera delicia.