Receta de paté de ciervo

• Francisco María
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• • 17/09/2019 12:00
  • Actualizado: 17/09/2019 12:34

La receta de paté de ciervo es considerada una exquisitez gourmet. Actualmente existen muchas presentaciones de este producto en el mercado, pero nada se compara con la dedicación de la preparación en casa. Además, se pueden añadir ingredientes para modificar el sabor a gusto de cada comensal. En el pasado, el paté se realizaba para conservar la carne en buen estado ya que no existían las neveras. Hoy en día los preparamos por placer. El paté de ciervo se elabora con el hígado del ciervo de base, el cual ofrece una textura suave y untuosa. Se puede consumir con tostadas de pan, acompañado de pepinillo o guindillas.

En España existen criaderos de ciervos, garantizando así una producción ecológica de este animal. Al ser controlada, se cubre la demanda de esta carne durante todo el año y no tan sólo en momentos de caza. El ciervo es una carne que ofrece muchos beneficios para la salud. Es perfecta para quienes padecen de colesterol y triglicéridos altos en la sangre, ya que es baja en grasas.

Ingredientes:

• ¼ kg de hígado de ciervo
• 200 gr de carne de ciervo
• 120 gr de papada de cerdo ibérico
• 50 gr de manteca de cerdo ibérico
• 1 cebolleta
• 1 limón (ralladura de la piel)
• 1 cucharada de pimienta roja y negra mezclada
• ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• Agua

Cómo preparar la receta de paté de ciervo:

1. Cortar el hígado de ciervo, la carne de ciervo y la papada de cerdo en trozos medianos.
2. En una cacerola, incorporar el hígado de ciervo, la carne y la papada. Añadir la ralladura de limón, el aceite de oliva y la cucharada de pimienta roja y negra mezcladas.
3. Verter agua a la cacerola hasta cubrir toda la carne. Cocinar a fuego alto durante 30 minutos. Contar el tiempo una vez que hierva. La carne debe quedar blanda hasta consumirse casi totalmente el caldo. De no estar tierna, agregar más agua.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Pelar y cortar la cebolleta en trozos.
6. Cuando la carne esté fría, triturar en un procesador de alimentos con la cebolleta y la nuez moscada rallada. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
7. Rectificar el punto de sal y refrigerar, al menos, durante dos horas antes de servir.

Puedes ofrecer un delicioso tentempié a tus invitados con esta receta de paté de ciervo. Puedes acompañarlo con tostadas de pan o con galletas saladas. Si quieres darle un toque picante, agrega guindillas picadas.