Receta de Mousse de foie y turrón

• Francisco María
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• • 15/10/2019 19:00
  • Actualizado: 15/10/2019 19:00

El mousse de foie y turrón es un plato elegante para presentar en eventos importantes o darse un gusto gourmet de vez en cuando. El foie de pato tiene una textura cremosa que contrasta con el toque crujiente del turrón.  El foie gras se consume desde hace siglos, los egipcios fueron los que descubrieron que sobrealimentando a patos y gansos obtenían este alimento nutritivo y sabroso. En la actualidad contamos con una variedad de foie de excelente calidad para disfrutar como paté o hacerlo protagonista de diversos platos sofisticados, pues tiene un sabor suave, digno de paladares exigentes.

En el aspecto nutricional, este mousse aporta gran cantidad de vitamina A, sobre todo que proviene del foie. Este componente es esencial para mantener la salud de la vista, la piel, uñas y cabello. También contribuye a fortalecer las defensas del organismo ante enfermedades infecciosas. Por otro lado, el foie es rico en hierro, que forma parte de la hemoglobina. A su vez, la hemoglobina transporta oxígeno a todas las células del cuerpo; además, es fundamental para prevenir la anemia.

Ingredientes:

• 250 gr de foie de pato
• 80 gr de turrón de jijona blando
• 5 láminas de gelatina
• 50 ml de brandy
• ½ taza de crema de leche
• 10 galletas saladas
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Como preparar mousse de foie y turrón:

1. Hidratar la gelatina en un bol con medio vaso de agua fría.
2. Cortar el foie en rodajas y salpimentar al gusto.
3. Calentar una sartén con un hilo de aceite.
4. Dorar el foie por ambos lados durante 15 segundos.
   
5. Colocar en el vaso de la licuadora junto con el brandy y la gelatina escurrida.
6. Poco a poco ir echando la crema de leche hasta integrar por completo con el resto de los ingredientes.
7. Picar el turrón y mezclar con la crema de foie. Rectificar de sal.
8. Colocar las galletas en una bolsa y machacarlas con la ayuda del rodillo.
9. Engrasar el molde a utilizar o moldes individuales.
10. Espolvorear con las galletas y rellenar con el mousse de foie y turrón.
11. Tapar con papel film y llevar a la nevera durante dos horas como mínimo.
12. Retirar, desmoldar y servir con tostadas.
13. Si se desea dar un toque especial, en lugar de galletas utilizar frutos secos molidos.

¿Te animas a preparar mousse de foie y turrón? Es un plato con un lujoso acabado, para servir en cualquier evento importante. Los comensales van quedar gratamente sorprendidos por el contraste de texturas y sabores.