Receta de majarete

• Francisco María
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• • 03/11/2020 18:00
  • Actualizado: 03/11/2020 18:38

El majarete es un postre típico de países caribeños como Venezuela, República Dominicana, Costa Rica o Puerto Rico. Se hace con maíz y el resultado es una especie de flan, de textura temblorosa. Una de las diferencias entre un flan y la receta del majarete es que este no lleva huevos, y su consistencia tan típica se la debe a la harina de maíz. Uno de sus ingredientes es precisamente la leche de coco, tan típica también de la región caribeña.

En Venezuela y Puerto Rico hay sendas versiones distintivas: en el primero, si se usa maíz tierno, se le llama mazamorra, y como hay muchos que gustan de tomarlo caliente, no se deja cuajar y queda como un atole espeso (en la isla de Margarita se le dice tequiche). En Puerto Rico no se prepara con maíz sino con harina de arroz, y se cocina con clavo, canela, azúcar, anís estrellado, vainilla, hojas de naranja, leche y crema de coco, nuez moscada y leche, y hay quien le añade jengibre y malvaviscos.

Es un postre tradicional de los mencionados países, y aunque parezca no estar a la moda, aún es un dulce que se prepara por aquellos que quieren recuperar ciertas costumbres culinarias y dar a conocer a las generaciones más jóvenes recetas tradicionales que se resisten a ser olvidadas. Su aspecto un tanto tosco lo ha colocado en el lugar de los postres humildes y populares, pero el sabor es de alta cocina. La receta de majarete que hoy presentamos es la que se prepara en Venezuela, aunque en la tradicional se le agrega panela rallada en lugar de leche condensada. Esta adaptación es más sencilla y rápida.

Ingredientes:

• 300 ml de leche evaporada
• 400 ml de leche condensada
• 2 latas pequeñas de maíz en grano
• 1 taza de leche de coco
• 4 cucharadas de fécula de maíz o maicena
• 2 ramas de canela
• 1 cucharada de vainilla
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/8 cucharadita de sal

Cómo preparar la receta de majarete:

1. Licuar la leche evaporada con la leche condensada, el maíz, la leche de coco y la fécula de maíz.
2. Colar, poner en una cazuela de fondo grueso.
3. Agregar la sal y la canela.
4. Cocinar a fuego medio sin dejar de remover, hasta que espese.
5. Agregar la vainilla y la mantequilla.
6. Dejar cocinar durante 5 minutos.
7. Retirar del fuego. Dejar atemperar fuera de la nevera.
8. Servir espolvoreando canela por encima.

Si lo deseas puedes sustituir la leche evaporada por leche normal para preparar la receta de majarete. Puedes esperar a que se enfríe por completo, lo mejor es que cuando esté tibio lo metas a la nevera durante una o dos horas para que adquiera la textura idónea. Acompaña con una buena taza de café con leche y tendrás una merienda perfecta o un postre ideal.