Receta de lagarto de cerdo ibérico a la plancha con cebolla caramelizada

• Francisco María
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• • 19/05/2024 10:00
  • Actualizado: 19/05/2024 10:00

El lagarto de cerdo ibérico es un corte de carne delicioso y muy sabroso que está en la parte interna del cerdo, ubicado más o menos entre el lomo y las costillas. Esta zona da un punto extra de jugosidad a la carne, un sabor intenso al cocinado, sobre todo en frituras, a la plancha o brasas, etc. En esta receta te enseñaremos cómo preparar este exquisito plato de forma sencilla y rápida.

Los mejores cortes de carne para hacer a la plancha

Los mejores cortes de carne para hacer a la plancha son aquellos que son tiernos y jugosos, perfectos para cocinar a altas temperaturas y lograr ese delicioso sabor a la parrilla. Algunas opciones ideales son el solomillo, el entrecot, el churrasco, la entraña y el secreto ibérico.

El solomillo es uno de los cortes más tiernos y magros, ideal para quienes prefieren cortes suaves y de fácil cocción. El entrecot es otro favorito, con su veta de grasa que le aporta un sabor intenso y jugoso. El churrasco es perfecto para los amantes de la carne con un toque más tradicional, mientras que la entraña es un corte sabroso y jugoso que se cocina rápidamente a la plancha. Por último, el secreto ibérico es un corte muy jugoso y con un sabor intenso que hará las delicias de los más exigentes.

Sea cual sea tu elección, recuerda siempre dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se distribuyan uniformemente y puedas disfrutar al máximo de su sabor. ¡Que aproveche!

Ingredientes:

• 1 lagarto de cerdo ibérico (800 gr aproximadamente)
• 2 cebollas grandes
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En primer lugar, vamos a preparar la cebolla caramelizada. Para ello, pelamos y cortamos las cebollas en rodajas finas. En una sartén grande, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio y añadimos las cebollas.
2. Cocinamos las cebollas durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Cuando las cebollas estén doradas, agregamos el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Cocinamos a fuego lento durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien caramelizada. Reservamos.
3. Mientras la cebolla se carameliza, preparamos el lagarto de cerdo ibérico. Lo sazonamos con sal y pimienta al gusto por ambos lados. Calentamos una plancha o una sartén grande a fuego medio-alto y añadimos un poco de aceite de oliva.
4. Colocamos el lagarto de cerdo en la plancha caliente y cocinamos durante unos 5-6 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Es importante no cocinar demasiado la carne para que no se seque.
   
5. Una vez que el lagarto de cerdo esté cocido, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Servimos el lagarto de cerdo a la plancha acompañado de la cebolla caramelizada por encima.

Información nutricional: 2800 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

¡Y listo! Ya tienes listo un delicioso lagarto de cerdo ibérico a la plancha con cebolla caramelizada. Este plato es perfecto para sorprender a tus invitados en una comida especial o para disfrutar en una cena en casa. ¡Buen provecho!