Receta de fideuá de corvina

• Francisco María
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• • 03/04/2020 12:00
  • Actualizado: 03/04/2020 13:12

Un suculento plato de fideuá de corvina es perfecto para cualquier celebración o reunión gastronómica. Se trata de una comida similar a la paella, solo que se prepara con fideos en lugar de arroz. Lo inventó el cocinero de una embarcación pesquera, pues su capitán era muy aficionado al arroz. Al no tener ese ingrediente, decidió cambiarlo por fideos; la receta gusto tanto que rápidamente se difundió en los restaurantes costeros.

Para que la fideuá de corvina quede bien, es necesario usar fideos gruesos pero huecos, para que absorban el caldo sin quedar pesados. Se prepara en la paellera, con el agregado de mariscos, y también se puede aliñar al final con un poco de limón o alioli. Este plato contiene proteínas provenientes del pescado, carbohidratos, vitaminas y fibra. Resulta una comida de intenso sabor marino y muy nutritiva.

Ingredientes:

• 500 gr de corvina
• 500 gr de fideos gruesos
• 250 gr de calamar
• 10 gambas limpias
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• ½ cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Para el caldo:

• 1 cabeza de corvina
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cómo preparar fideuá de corvina:

1. Para el caldo, limpiar el pescado, retirar la cabeza y colocarla en una olla junto con la cebolla partida, los dientes de ajo machacados, el tomate cortado en trozos y las zanahorias troceadas.
2. Cubrir todo con abundante agua, salpimentar a gusto, echar un chorrito de aceite y poner a hervir.
3. De vez en cuando, retirar la espuma que se forme.
4. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Colar y reservar.
5. Aparte, calentar una sartén con tres cucharadas de aceite.
6. Picar la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos.
7. Dorar la corvina cortada en trozos, sin piel, ni espinas.
8. Voltear el pescado e incorporar las gambas limpias. Dorar durante tres minutos. Agregar el calamar cortado en aros. Saltear durante tres minutos más y añadir las verduras picadas.
9. Cuando estén tiernas, condimentar con el pimentón. Remover y dejar cocinar durante dos minutos. Agregar los fideos.
10. Verter caldo caliente hasta cubrir bien todos los ingredientes. Cocinar hasta que los fideos estén tiernos. Rectificar de sal y pimienta. Si es necesario, agregar más caldo durante la cocción.
11. Apagar el fuego y tapar la sartén. Dejar reposar durante cinco minutos.
12. Servir la fideuá de corvina enseguida.

No dejes de preparar esta fideuá de corvina. Además, resulta nutritiva, sencilla de hacer y tan tentadora que nadie va a negarse a probar ¡Manos a la obra!