Receta de Espárragos rellenos

Esta original receta de espárragos rellenos se hace en un abrir y cerrar de ojos. El relleno puede variar dependiendo de los gustos de los comensales o lo que se tenga en la nevera. La receta lleva espárragos en conserva, pero se pueden utilizar los frescos, dándoles un hervor para ablandarlos. Eso sí, tiene que ser bien grandes para poder rellenarlos sin problemas. El plato es ideal para los niños, que suelen rechazar las verduras. Los espárragos, aun los de conserva, aportan importantes nutrientes para el desarrollo saludable de los más pequeños de la casa.

Los espárragos son ricos en fibra, vitamina B, A, C, además de fósforo, zinc, selenio y potasio. Su aporte de calorías es bastante bajo y resultan diuréticos, por eso están indicados en dietas para adelgazar. Mejoran la función intestinal, previenen el estreñimiento y ayudan a mantener controlado el nivel de colesterol sanguíneo.

Su alto contenido de ácido fólico los hace una verdura recomendada para embarazadas, pues este componente es esencial para evitar malformaciones fetales. También es necesario en el desarrollo infantil. Los espárragos rellenos son una buena idea para una cena en familia. ¡Son riquísimos!

Ingredientes:

• 8 espárragos en conserva
• 2 huevos duros
• 200 gr de langostinos cocidos
• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de ketchup
• Sal

Para la bechamel:

• 2 cucharadas de harina
• ½ taza de leche
• 1 taza del agua de los espárragos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr de queso rallado

Preparación de espárragos rellenos:

1. Escurrir los espárragos sobre papel de cocina. Reservar el líquido para hacer la bechamel.
2. Cortar los espárragos a la mitad, sin llegar al final. Reservar.
3. Para el relleno, picar los langostinos bien pequeños. Pelar y picar los huevos duros.
4. Colocar en un bol junto con la mayonesa, el kétchup y un poco de sal.
5. Mezclar todo muy bien.
6. Ubicar los espárragos en una fuente apta para horno.
7. Con la ayuda de una cucharita, rellenar con cuidado los espárragos.
8. Para la bechamel, calentar el aceite en una sartén.
9. Añadir la harina. Remover para que se tueste.
10. Verter la leche y el agua de los espárragos.
11. Cocinar hasta que la bechamel espese, sin dejar de batir con cuchara de madera.
12. Poner la salsa a punto de sal y pimienta molida.
13. Volcar sobre los espárragos y espolvorear con el queso rallado.
14. Llevar a horno fuerte hasta que la superficie se vea gratinada.
15. Servir enseguida acompañado de una ensalada.

Con esta deliciosa receta de espárragos rellenos tus niños van a vaciar el plato ¡Prueba y veras! Saludables, rápidos y económicos. ¿Qué más se puede pedir?