Receta de Costillas de cerdo en salsa verde

• Francisco María
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• • 25/01/2020 19:00
  • Actualizado: 25/01/2020 20:51

Para los amantes de la carne, las costillas de cerdo son una verdadera delicia. Este corte especial para asados y barbacoas se caracteriza por tener menos carne que otras partes del porcino, pero muchísimo sabor y jugosidad. Las costillas de cerdo en salsa verde son un plato estrella en la gastronomía española. Su accesibilidad e increíble sabor lo han convertido en un alimento básico en cientos de hogares y restaurantes de alta gama.

Para preparar este plato solo es necesario obtener ingredientes frescos y especias variadas que aporten ese indispensable toque multicultural. No debemos olvidar que la carne de cerdo también aporta gran variedad de nutrientes al organismo. Es alta fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales como el potasio, fósforo, hierro y zinc. Acompañada de verduras y hortalizas, puede ser un plato completo en minutos.

Ingredientes:

Para las costillas

• 1 kg de costillas de cerdo
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• ½ cebolla troceada
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Para la salsa verde

• 8 tomates verdes medianos
• ¼ cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de cilantro fresco picado
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de comino
• 3 chiles serranos (sin rabo)

Cómo preparar las costillas de cerdo en salsa verde:

1. Limpiar y cortar las costillas en trozos pequeños.
2. Colocar las costillas, media cebolla, un diente de ajo y la hoja de laurel en una cacerola. Cubrir con agua y agregar sal al gusto.
3. Cocinar a fuego medio entra 40-60 minutos hasta que el caldo reduzca y las costillas estén tiernas.
4. Mientras tanto, verter un chorrito de aceite en una sartén profunda y calentar. Empezar a pochar a fuego lento los dientes de ajo, un cuarto de cebolla finamente picada, el comino y los chiles.
5. Agregar los tomates troceados y el caldo de pollo, cocinando hasta que el caldo reduzca a la mitad.
6. Pasar todo a la licuadora, añadiendo el cilantro y una pizca de sal. Procesar hasta obtener una salsa suave y homogénea.
7. Cuando estén listas las costillas, retirar de la cacerola y salpimentar al gusto.
8. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y empezar a dorar las costillas por todos sus lados.
9. Cubrir con la salsa verde. Cocinar a fuego lento con tapa, entre 7-10 minutos, hasta espesar la salsa.
10. Servir caliente con guarnición de frijoles o arroz blanco.

La salsa verde también es perfecta acompañante para verduras asadas, carne vacuna y pescados blancos como la merluza. No dejes de probar esta deliciosa receta y sorprender a tus comensales en la próxima cena.