Receta casera de fajitas de atún, mango y arroz especiado

• Francisco María
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• • 28/10/2022 12:00
  • Actualizado: 28/10/2022 12:36

Las fajitas se caracterizan sobre todo por su versatilidad, pues admiten todo tipo de ingredientes y rellenos. Una buena prueba de ello es esta receta casera de fajitas de atún, mango y arroz especiado, la cual resulta una explosión de sabores para el paladar. Si bien las fajitas suelen hacerse con carne de cerdo o de ternera, actualmente hay muchas variantes que incorporan gambas, langostinos y atún enlatado, que ofrecen sabores únicos y deliciosos.

El atún enlatado es uno de los mejores ingredientes para las fajitas porque debe cocinarse muy poco. Además, es una gran fuente de proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega-3, minerales y vitaminas del complejo B. El mango, por su lado, está repleto de vitaminas y su dulce sabor le da un toque muy especial al arroz especiado de esta increíble receta.

Ingredientes

Para el arroz especiado

• 1 taza arroz de grano largo
• 2 pimientos rojos cortados en tiras
• 1 cebolla grande cortada en brunoise
• 500 ml caldo de pollo
• 400 gramos tomate troceado enlatado
• 3 dientes ajo triturados
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1/2 mango cortado en dados
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Especias

• 1-1/2 cucharadas de pimentón dulce
• 1-1/2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de cayena (opcional)

Para las fajitas

• 6 o 4 tortillas de trigo
• 2 latas de atún

Preparación

1. Para comenzar, mezcla todas las especias en un bol pequeño y reserva.
2. Pon a calentar una cucharada de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el pimiento alrededor de 5 minutos.
3. Aparta los ingredientes hacia los lados de la sartén y sofríe los ajos en el centro durante unos 30 segundos.
4. Incorpora el arroz, los trocitos de tomate y el caldo de pollo a la sartén.
5. A continuación, agrega dos cucharadas de la mezcla de las especias, sal al gusto y mezcla bien.
6. Deja cocinar y una vez que el caldo rompa en ebullición, deja que hierva unos 30 segundos.
7. Reduce la llama, tapa la sartén y deja cocinar por unos 25/30 minutos aproximadamente.
8. Pasado este tiempo, destapa la sartén y cocina otros 10 minutos.
9. Una vez que se haya evaporado todo el caldo, agrega el mango a la sartén y deja que se mezclen los sabores.
10. Pon a punto de sal.
11. Retira el arroz del fuego, espolvorea un poco de cilantro picado y deja reposar. Al cabo de 10 minutos, remueve el arroz con un tenedor para que los granos queden sueltos.
12. Llegó el momento de armar las fajitas. Para ello, pon a calentar una sartén con aceite de oliva y dora el atún unos pocos minutos. Da el punto de sal y reserva.
13. Calienta las tortillas de trigo por ambos lados sobre una plancha y colócalas sobre un plato llano grande.
14. Rellena cada tortilla con dos cucharadas de arroz especiado mezclado con el mango. Seguidamente, añade un poco de atún y ciérralas en forma de cilindro.

Sirve las fajitas de atún, mango y arroz especiado en la mesa y disfruta de una combinación increíble de sabores.