Pies de cerdo con ciruelas

Los pies de cerdo con ciruelas son un plato de carne muy especial. Esta parte del cerdo se caracteriza por tener una textura y una aportación de grasa muy diferente. Para cualquier amante de los guisos tradicionales este plato será una auténtica maravilla. Los cocineros amateurs lo tienen fácil porque es una receta muy sencilla de tener lista, lo más complicado será ir en busca de los mejores ingredientes para crear esta pequeña obra maestra. Toma nota de cada paso y prepara tus propios pies de cerdo con ciruelas, el resultado es de restaurante.

Ingredientes:

• 4 pies de cerdo
• 2 huesos de jamón ibérico
• 1 tomate
• 2 cebolletas
• 25 almendras
• 24 ciruelas secas sin hueso
• 6 ajos
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla de cayena
• Perejil

Cómo preparar pies de cerdo con ciruelas

1. Los pies de cerdo los podemos preparar al momento o tenerlos listos, en algunas carnicerías ya nos los venden preparados, aunque hacerlos no tiene ninguna complicación. Preparamos la olla con los pies de cerdo, los huesos de jamón, las hojas de laurel, la guindilla y un poco de sal. Cubrimos de agua y ponemos a cocinar, en olla express tardarán unos 40 minutos, en una convencional un poco más.
2. Para recibir estos pies de cerdo que se irán cocinando poco a poco, prepararemos un sofrito. Pelamos y picamos las cebolletas, las pochamos con un poco de aceite. Mientras se van dorando preparamos el tomate, lo pelamos y rallamos directamente sobre las cebolletas. Sofreímos unos 8 minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua, rectificaremos de sal y pimienta, podemos añadir media cucharada de azúcar para quitarle acidez al tomate.
3. Las recetas tradicionales no estarían completas sin usar el mortero. En el colocaremos las almendras y los ajos pelados, haremos una pasta compacta con estos ingredientes. Los mezclaremos con el sofrito poco a poco. Conseguiremos que se deshagan entre el tomate y la cebolleta con todo su sabor.
4. Preparamos una fuente para horno, colocaremos los pies de cerdo. Añadiremos 300 ml del caldo de su cocción que mantendrá todo su sabor. A esta base le ponemos el sofrito que hemos preparado con el majado de ajos y almendras. Por último, añadiremos las ciruelas pasas, previamente hidratadas.
5. Ponemos la bandeja en el horno y gratinaremos todos los ingredientes unos 5 minutos. Les dará más color a los pies de cerdo y conseguiremos obtener un plato mucho más uniforme. Serviremos con las ciruelas y un poco de salsa del fondo de cocción, estarán increíbles.