No es solo una tarta, ¡es un manjar!, el pastel de tres leches es tradicional en México, Colombia, Perú y otros muchos países de América Latina. La receta resume lo mejor de los postres caseros, la cocina a base de dedicación y cariño. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos tarta la viña, hoy pastel de tres leches.
Pastel de tres leches
Bizcocho, leche evaporada, leche condensada y nata forma parte del relleno y la cobertura, pero además le añaden merengue y fresas de adorno. ¿Se puede pedir más?, ¡es el paraíso para un goloso! No es de extrañar que este pastel sea uno de los más deseados en las fiestas de cumpleaños.
Pastel de tres leches (Foto: Instagram)
Ingredientes
Para la masa del pastel
80 ml de leche
5 huevos (separando las claras de las yemas)
110 g de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
225 g de azúcar
Para el relleno
390 g de leche condensada
200 ml de leche evaporada
200 ml de nata
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 cucharada de ron
80 g de mermelada de fresa
Para el merengue
½ cucharada de cremor tártaro
5 claras de huevo
250 g de azúcar
Para adornar
Fresas frescas
Preparación
En primer lugar tamizamos la harina con ayuda de un colador o tamizador, con este paso tan sencillo ayudamos a que la textura de nuestro sea más aireada.
Una vez dejamos la harina tamizada vamos a separar las claras de las yemas. Las claras las reservamos en la nevera. Mientras tanto batimos las yemas junto a 170 g de azúcar (reservamos 55 gramos para después).
Añadimos también la leche, la vainilla, la harina y el polvo de hornear. Mezclar hasta lograr una crema homogénea. Tapar con papel film y dejar reposar media hora. Precalentar el horno y cuando termine el tiempo de reposo preparar un molde con papel de horno.
Verter la mezcla, y hornear durante 50 minutos a 180 grados. Dejar que se enfríe el pastel aproximadamente una hora.
Mientras, preparamos el relleno: mezclamos en una batidora la leche evaporada junto a la nata, la vainilla y el ron.
Hacemos un corte sobre el bizcocho que hemos horneado (por la mitad), untamos parte de este relleno de las tres leches y además un poco de mermelada de fresa. A continuación colocamos el corte de pastel sobre la otra parte como si fuera un sándwich. Untamos el resto del relleno sobre la base del pastel.
Nos falta el merengue que preparamos seguidamente. En un recipiente apto para la batidora, añadimos las claras de huevo, comenzamos batiendo suave.
Agregamos el cremór tártaro y continuamos batiendo cuando vamos que las claras van adquiriendo color blanco añadimos poco a poco el azúcar. Te cuento como montar las claras para merengue, para que te queden perfectas.
Una vez tenemos listo el merengue lo introducimos en una manga pastelera o una bolsa de plástico tipo Zip que cortamos un extremo y adornamos el pastel de tres leches con el merengue. Por último para darle una nota de color sobre el blanco del merengue añadimos fresas cortadas por la mitad.
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