Descubre la receta de pasta e fagioli. Un plato para recargar energía, con pasta y alubias, tiene origen popular, como nuestra paella o las migas de pastor. Te contamos cómo elaborar pasta e fagioli o pasta con alubias.
Campesinos y pastores a lo largo de la historia han creado muchas recetas que hoy son manjares. La sencillez de preparar estos platos y que suelen estar elaborados con ingredientes de bajo costo hizo que hoy sigamos conservando estas elaboraciones culinarias.
Esto es lo que sucedió con esta receta que lleva ingredientes que eran cotidianos en Nápoles y otras zonas rurales de Italia. La receta tiene diversas variantes como suele suceder cuando un plato está muy extendido.
Se suele utilizar pasta corta tipo ‘plumas’ o lo que en España llamamos ‘tiburones’, pero también se elabora con espaguetis o macarrones. Como elemento proteico se agrega jamón, pero también se pueden encontrar recetas que añaden chorizo o beicon.
Ingredientes
400 g de alubias blancas
300 g de pasta pluma o ‘tiburones’
205 g de tomate natural tamizado
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
1 zanahoria
2 hojas de laurel
120 g de jamón
500 ml de caldo de carne
3 ramitas de romero
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Preparación
Dejamos en remojo las alubias la noche anterior o unas 8 horas. Enjuagar para eliminar las impurezas y reservar. En la olla exprés añadimos las alubias, las hojas de laurel y el caldo de carne hasta cubrir un poco las alubias. Cocinamos durante 15 minutos más el tiempo de reposo de la olla. Este paso te lo puedes ahorrar si usas alubias precocidas.
Mientras se van cociendo las alubias, pelamos los ajos y partimos el apio. Lo rallamos y picamos en la picadora hasta dejarlo bien picado. En una sartén agregamos aceite de oliva virgen extra, sofreímos el apio y el ajo dos minutos.
Añadir el tomate tamizado y el romero y el jamón cortado en trozos. Cocinar este sofrito a fuego lento 15 minutos. Cuando podamos abrir la olla de alubias agregamos la pasta, y si hiciera falta algo más de caldo de carne. La cocemos durante 8 minutos. Agregamos el sofrito y dejamos reposar durante cinco minutos. Probar y ajustar de sal y pimienta.
Si usas alubias precocidas las tendremos en la olla exprés solo 5 minutos y luego el resto de la receta la elaboramos igual.
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