Merluza donostiarra a la koskera o a la vasca, esta receta tiene distintos nombres, se elabora con una salsa verde que incorpora guisantes, almejas y en ocasiones gambas. La suavidad de la merluza se ve realzada con esta salsa aromatizada con perejil y aceite de oliva. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos merluza a la gallega, hoy a la donostiarra.
Considerado una de las mejores recetas de la gastronomía vasca, destaca por sus ingredientes saludables desde el aceite de oliva rico en ácidos grasos mono insaturados, a la merluza un pescado blanco bajo en calorías y rico en proteínas y fósforo.
Las almejas requieren que las limpiemos previo a la receta, haremos lo siguiente:
Con un cepillo de dientes repasar las conchas de las almejas para quitarles impurezas pasarlas bajo el grifo. Luego colocarlas en un recipiente con agua y añadir 3 cucharadas de sal. Cubrir con un paño oscuro, que ayudará a que se abran.
Merluza donostiarra
Dejar reposar durante 5 horas, cada dos horas cambiar el agua y añadir de nuevo sal. De esta forma eliminaremos al máximo las pequeñas partículas de arena que puedan tener. Retira cualquier almeja que tenga la concha quebrada o los que no se han abierto.
En un recipiente con agua añadir las almenas y cocinar tapando el recipiente durante 3 minutos, o hasta que las veas se abren. Apaga el fuego y reserva. Mientras en un recipiente con agua añadimos los huevos y lo cocemos durante 9 minutos.
Picamos los ajos y preparamos una sartén con aceite de oliva. Doramos los ajos, y los retiramos. A continuación agregamos la harina en la sartén, la removemos con la cuchara y añadimos el perejil picado. Luego vertemos el caldo de pescado que teníamos reservado.Como los guisantes y espárragos que usamos ya están tiernos al ser de bote no hace falta añadirlos ahora. En cambio si usaras guisantes o espárragos frescos habría que añadirlos ahora para que cocieran.
Añadimos la merluza a la cazuela donde tenemos el caldo, y los espárragos de bote. Cocinamos dos minuto y agregamos los guisantes, las almejas y los huevos cocidos. Apagar el fuego y tapar la cazuela, dejando reposar tres minutos. A continuación abrimos y ya podemos comenzar a servir.
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