Lentejas estofadas al estilo de José Andrés

Las lentejas estofadas al estilo de José Andrés son un homenaje a la cocina de siempre, reinterpretada con pequeños gestos que marcan la diferencia. No se trata de una receta complicada ni llena de técnicas modernas, sino de entender el producto, respetar los tiempos y construir el sabor poco a poco. El resultado es un plato reconfortante, profundo y lleno de matices, perfecto para cualquier época del año.

El espíritu de unas lentejas bien hechas

En la cocina de José Andrés, incluso los platos más humildes tienen algo especial. Sus lentejas parten de la tradición española, pero incorporan detalles que elevan el guiso: un buen sofrito, especias bien medidas y una cocción cuidadosa. No buscan ser pesadas ni excesivamente grasas, sino sabrosas, equilibradas y llenas de aroma.

Estas lentejas son ideales para comer en familia, para preparar con antelación o para disfrutar de un plato de cuchara que alimenta de verdad.

Ingredientes sencillos, bien elegidos

Para 4 personas necesitarás:

• 300 g de lentejas pardinas (no necesitan remojo)

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate maduro rallado

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 pizca de comino (opcional, pero muy recomendable)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al final

• Agua o caldo suave

Opcionalmente, puedes añadir un poco de chorizo o jamón, aunque la versión más vegetal también es deliciosa.

Paso a paso: cómo preparar las lentejas

1. En una olla amplia, cubre el fondo con aceite de oliva y sofríe la cebolla, el puerro y la zanahoria bien picados a fuego medio-bajo. La clave está en la paciencia: deben quedar muy blandos, sin prisas.

   

2. Añade los ajos picados y cocina un minuto más, con cuidado de que no se quemen.

3. Incorpora el tomate rallado y deja que se concentre, removiendo hasta que pierda el exceso de agua.

4. Aparta la olla del fuego y añade el pimentón y el comino. Remueve rápido para que no se quemen.

5. Agrega las lentejas, el laurel y cubre con agua o caldo (unos tres dedos por encima).

6. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego suave durante unos 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando.

7. Ajusta de sal al final y deja reposar al menos 10 minutos antes de servir.

El reposo es importante: las lentejas ganan cuerpo y el sabor se redondea.

Trucos al estilo José Andrés

• No te pases con los embutidos: si los usas, que sea como complemento, no como protagonista.

• Especias con moderación: el comino aporta profundidad, pero debe notarse lo justo.

• Textura ligada, no espesa: si quedan muy caldosas, puedes aplastar unas pocas lentejas y devolverlas al guiso.

Una receta versátil y actual

Estas lentejas funcionan igual de bien como plato único que como primer plato. Se conservan perfectamente en la nevera durante varios días y, como ocurre con muchos guisos, están incluso mejores al día siguiente.

Además, es una receta fácil de adaptar: puedes hacerla completamente vegana, añadir verduras de temporada o darle un toque picante suave si te gusta experimentar.

Con ingredientes básicos, una buena base de verduras y tiempo para cocinar sin prisas, se consigue un plato lleno de sabor, tradición y calidez, de los que reconfortan y siempre apetecen.