Cómo congelar acelgas frescas correctamente y conservar todo su sabor

• Francisco María
• Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.
• • 14/04/2026 13:00
  • Actualizado: 14/04/2026 18:09

Las acelgas son de esas verduras que compras con buena intención… pero a veces se quedan en la nevera más de la cuenta. Y claro, se estropean rápido.
Por eso congelarlas es una solución muy práctica. Te permite tenerlas listas en cualquier momento y evitar tirar comida. Eso sí, no vale hacerlo de cualquier manera. Si las metes crudas sin más, el resultado luego no será el mejor.
Hay un pequeño proceso. Nada complicado, pero sí importante.

Por qué no deberías congelar acelgas directamente

Puede parecer lo más fácil: lavar un poco y al congelador. Pero no es buena idea. Las acelgas tienen mucha agua y enzimas naturales que siguen activas incluso a bajas temperaturas. Si no haces nada antes, al descongelarlas pueden quedar blandas, oscuras y con un sabor algo raro.

Aquí es donde entra el truco clave: el escaldado. No suena muy emocionante, pero marca toda la diferencia.

Paso a paso: cómo congelar acelgas correctamente

1. Primero, lava bien las acelgas. Parece obvio, pero conviene insistir. Suelen tener tierra, sobre todo en los tallos. Acláralas bajo el grifo y revisa bien.
2. Después, separa hojas y pencas (los tallos). No es obligatorio, pero ayuda. Las pencas necesitan algo más de tiempo de cocción, así que puedes tratarlas por separado si quieres un mejor resultado.
3. Ahora corta las hojas en trozos manejables. No hace falta que sean perfectos, pero sí cómodos para luego cocinar.
4. Llega el momento del escaldado. Hierve agua en una olla grande y, cuando esté en ebullición, introduce las acelgas.
5. Hojas: 1-2 minutos
6. Pencas: 2-3 minutos

No más. No queremos cocinarlas del todo, solo “desactivar” esas enzimas. En cuanto pase el tiempo, sácalas y pásalas a un bol con agua muy fría (mejor si tiene hielo). Este cambio brusco corta la cocción.

Después, escúrrelas bien. Muy bien. Incluso puedes presionarlas un poco para eliminar el exceso de agua.

Cómo almacenarlas en el congelador

Aquí también hay pequeños detalles que ayudan.

• Divide las acelgas en porciones. Así no tendrás que descongelar todo cada vez.
• Usa bolsas de congelación o recipientes herméticos.
  Intenta quitar el máximo de aire posible antes de cerrar. Esto ayuda a conservar mejor el sabor y la textura.
• Un truco útil: aplánalas dentro de la bolsa. Ocupan menos espacio y se congelan más rápido.
• Y no olvides poner la fecha. Puede parecer una tontería, pero luego se agradece.

Cuánto tiempo duran congeladas

Si haces todo el proceso bien, las acelgas se conservan perfectamente durante unos 10-12 meses.

Eso sí, cuanto antes las uses, mejor. Con el tiempo pueden perder algo de textura, aunque seguirán siendo seguras para consumir.

Cómo usarlas después de congelarlas

• Una de las ventajas es que no necesitas descongelarlas previamente en muchos casos.
• Puedes añadirlas directamente a guisos, salteados o sopas. De hecho, así mantienen mejor la textura.
• Si las vas a usar en recetas más específicas, puedes dejarlas descongelar en la nevera unas horas.
• Eso sí, no esperes que queden como recién compradas. Funcionan muy bien en cocina, pero su textura cambia un poco.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porciones: 4 raciones aproximadas

Información nutricional (aprox.): 20 kcal por 100 g

Tipo de cocina: Saludable / Mediterránea

Tipo de comida: Acompañamiento o ingrediente base