Cocina africana, receta de coles de Kenia

• Francisco María
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• • 01/01/2023 10:00
  • Actualizado: 01/01/2023 10:00

La receta de coles de Kenia despierta en la memoria imágenes que poco tienen que ver con la gastronomía, y más con relatos de cacería de Ernest Hemingway. Sin embargo, hay en esta receta un ingrediente que también es familiar a la cocina española: la berza, berza col, col gallega o col forrajera. Esta receta keniana se llama sukuma wiki, que además de las hojas de berza lleva cebolla, tomates, chile verde, sal, pimienta y aceite. Ingredientes de Europa, Asia y América en un plato tradicional de Kenia que se prepara para acompañar pollo y carnes (de vaca, cabra, o cerdo).

La berza es otra de las coles derivada de la col silvestre (Brassica oleracea), originaria del centro de Europa, pero extremadamente popular en Portugal y España, donde forma parte de platos tradicionales, como el caldo verde portugués, y en España el pote asturiano, el caldo gallego o el cocido montañés, entre otros. España es uno de los principales productores de esta col, aunque también es popular en Estados Unidos y su cultivo está presente en otros países de Europa, Asia y África.

Ingredientes:

• 1 kilo de hojas de berza
• 1 cebolla
• 2 tomates pelados
• 1 chile verde
• 20 gramos de harina (una cucharada colmada)
• Aceite de girasol
• 3 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar la receta de coles de Kenia:

1. Lavar las hojas de berza, limpiar y pelar la cebolla, retirar los tomates pelados de la lata y cortar en trozos. Picar la cebolla en brunoise y reservar.
2. Picar el chile verde también en brunoise.
3. Calentar en una olla cuatro centímetros de agua con un punto de sal.
4. Colocar las hojas de berza en un colador grande e introducirlo en la olla y dejarlo allí hasta que el agua hierva. Tapar la olla y cocinar durante 8 minutos, luego apagar.
5. Verter en una sartén grande dos cucharadas de aceite de girasol, calentar y luego añadir la cebolla picada, los tomates y el chile verde. Sofreír durante unos 3 minutos o hasta que la cebolla cristalice.
6. Mezclar en una taza la harina con el zumo de limón, la sal y la pimienta, y agregar media taza de agua.
7. Verter esta mezcla en la sartén donde está el sofrito, incorporar las hojas de berza y agregar media taza de agua adicional.
8. Corregir el punto de sal y pimienta y cocinar removiendo durante 3 minutos.

Te invitamos a preparar esta receta de coles de Kenia y a darle un toque africano a tu cocina con ingredientes de tu vida diaria. Es un acompañante perfecto para cualquier tipo de carne o pescado y es muy sencillo de preparar. Si te parece interesante la receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.