Receta de alubias blancas con pimientos

Esta receta de alubias blancas con pimientos cobra protagonismo en nuestra mesa de todos los días. Ahora es posible preparar este plato en pocos minutos, gracias a la olla rápida. Sin, embargo, siempre que se pueda es bueno tomarse el tiempo y cocer las legumbres como lo hacían las abuelas, porque la textura y la cremosidad del resultado final merecerán la pena. En todas las versiones, esta receta es un placer. Con el sabor especial que le dan los pimientos asados, no se necesita nada más, solo una rebanada de pan para mojar en la salsa. Para que se deshagan en la boca es fundamental dejarlas en remojo al menos durante 12 horas. Este es un paso muy importante, que no hay que obviar, salvo que se utilicen alubias en conserva.

Las alubias nos aportan una gran cantidad de proteínas de origen vegetal, con un alto valor biológico. Son cremosas y suaves en su interior. El pimiento contribuye con vitamina C, A, E y del grupo B; son ricos en minerales, carbohidratos y carotenos. Este conjunto provee de energía a todo el organismo; además, tiene una poderosa acción antioxidante. Como es bajo en calorías, se puede incluir sin problemas en las dietas para bajar de peso.

Ingredientes:

• ½ kg de alubias blancas
• 6 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta de alubias blancas con pimientos:

1. Escurrir las alubias.
2. Colocarlas en una olla y cubrir de agua con sal.
3. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor.
4. Bajar el fuego y dejar cocinar durante 45 minutos.
5. Picar las verduras y echarlas en la olla.
6. Dejar cocer todo junto durante 25 minutos más.
7. Mientras, lavar los pimientos.
8. Acomodarlos enteros en una placa para horno y asarlos a temperatura moderada (180°) durante 20 minutos.
9. Dejar que se enfríen, pelarlos y quitar las semillas.
10. Contar los pimientos en tiras finas.
11. Añadir un pimiento picado y el pimentón a las alubias. Poner el conjunto a punto de sal.
12. Rehogar el resto de los pimientos con los ajos picados, en una sartén con un poco de aceite.
13. Emplatar las alubias blancas con pimientos con los pimientos salteados aparte, para que cada comensal se sirva a gusto.

Esta receta de alubias blancas con pimientos es deliciosa, sana y contundente. Ideal para comer con la familia reunida alrededor de la mesa. ¿Te animas a cocinar?