Es la mejor croqueta de España y está en este desconocido restaurante de Madrid: el truco está en la bechamel

• Blanca Espada @blank7133
• Redactora de contenidos en OkDiario. Escribiendo para blogs y empresas de contenidos digitales desde 2007.
• • 30/01/2026 08:15
  • Actualizado: 30/01/2026 08:15

De entre todos los concursos gastronómicos que se celebran al año, pocos  despiertan tanta curiosidad como el que elige la mejor croqueta de jamón de España. Un bocado sencillo al que nadie se resiste, pero cuando se busca la excelencia se convierte en una prueba llena de detalles. Y en la edición de 2026, el veredicto ha tomado una decisión inesperada, ya que la croqueta ganadora no viene de un local famoso ni de un chef mediático, sino de un cocinero madrileño de 26 años que trabaja en un restaurante discreto del barrio del Retiro. Su nombre es Alejandro Cano, y su secreto parece que está en la bechamel.

El reconocimiento llegó el pasado lunes en Madrid Fusión, dentro del campeonato Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal. Allí, un jurado formado por figuras muy respetadas del sector dio por vencedora la que Alex lleva un año puliendo en Salino, un restaurante que no aparece en todas las guías, pero que suma cada vez más seguidores. La escena fue una mezcla de aplausos, nervios y una sonrisa incrédula del chef, que repetía una y otra vez que no había trucos. Sólo técnica, paciencia y mucha bechamel. Pero ¿cómo es y cómo se cocina la mejor croqueta de todas? Te lo detallamos a continuación, con imágenes del momento en el que este joven se proclamó ganador.

Quién es Alex Cano, el chef que firma la mejor croqueta de España

Alejandro Cano tiene 26 años, nació en Madrid y lleva tiempo trabajando en Salino, un restaurante que se encuentra en la calle Menorca, en pleno barrio del Retiro. No es un local de grandes alardes ni de cocina efectista, pero sí uno de esos sitios donde se aprecia el trabajo bien hecho. Allí, la croqueta no es un simple entrante. Es una elaboración que forma parte de la identidad de la casa y que Alex ha ido perfeccionando durante meses hasta llegar a la versión que hoy le ha dado el premio.

El jurado de esta XII edición no era menor: Albert Adrià, Sacha Hormaechea, Mario Sandoval, Nandu Jubany, José Manuel de Elle Gourmet y María Castro, de Sánchez Romero Carvajal. Todos coincidieron en que la croqueta de Salino era la más equilibrada, la más melosa y la que mejor expresaba el jamón ibérico sin necesidad de artificios.

Cómo es la croqueta ganadora

La croqueta que ha conquistado al jurado es cremosa de esas que se quedan un segundo en el paladar antes de caer del todo. Alex la define como «melosa» y con un punto «canalla», algo que notas incluso en los labios cuando la comes. Es un bocado pensado para gustar a todo el mundo, no una versión experimental para concursos. De hecho, lleva un año en la carta de Salino y cualquiera puede probarla cualquier día del año.

La ración ronda entre los 15 y 16 euros y, según el chef, lleva meses siendo uno de los platos más pedidos. No nació para competir, sino para ser disfrutada. Quizá por eso el jurado ha valorado aún más su resultado.