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¿Qué es la parte naranja de las vieiras y por qué lo suelen quitar en restaurantes y pescaderías? El chef Iñigo Urrechu explica por qué

Detrás de la ausencia de esta parte hay una explicación muy concreta y una decisión que toman muchos profesionales antes de ponerla a la venta o servirla en mesa

  • Laura Mesonero
  • Laura Mesonero Ortiz (Madrid, 2002) Periodista especializada en SEO editorial y desarrollo de audiencias digitales, con experiencia en medios nacionales de referencia como La Razón (Grupo Planeta), The Objective media y ahora en OkDiario. Experta en estrategia de contenidos orientada a Google Discover y Google Search. Perfil híbrido entre redacción, análisis de datos y visión estratégica.

Cuando pedimos vieiras en un restaurante o las compramos en la lonja, hay un detalle que suele llamar especialmente la atención: esa pequeña parte naranja que acompaña a la carne blanca del molusco. Su color intenso, hace que muchas personas se pregunten qué es exactamente y por qué en tantas ocasiones no está.

Y es que no se trata de que algunas vieiras no la tengan, de que se haya desprendido durante la manipulación o de que el producto llegue incompleto. Detrás de la ausencia de esta parte hay una explicación muy concreta y una decisión que toman muchos profesionales antes de ponerla a la venta o servirla en mesa. 

El chef Iñigo Urriache explicó durante la Marbacoa organizada por Mar de Noruega qué hay detrás de una práctica tan extendida en restaurantes y pescaderías. La razón principal tiene que ver con la percepción del consumidor: esta zona de la vieira es la primera que empieza a desprender olor a mar cuando pasan los días desde su recogida y puede generar rechazo, aunque el producto siga siendo perfectamente apto para el consumo.

El ‘coral’ de la vieira: una parte comestible y llena de sabor

Esa zona naranja, conocida popularmente como ‘coral’, es en realidad la gónada del molusco, es decir, el órgano encargado de producir las huevas. Aunque su nombre pueda llevar a confusión, no tiene relación con los corales marinos, sino con una parte interna de la propia vieira.

Curiosamente, las vieiras son animales hermafroditas. Durante las primeras etapas de su vida, esta parte suele ser más clara y, con el desarrollo del animal, adquiere ese característico tono naranja cuando comienza su fase reproductiva.

Su tamaño y color pueden variar dependiendo de la época del año, la especie y el momento en el que se encuentre el molusco.