El manjar celestial que solo hacen en Canarias durante el Carnaval: su nombre confunde a todo el mundo

El bienmesabe, el mousse de gofio, el quesillo o las truchas de batata son dulces que en Canarias se conocen bien y que, quien los prueba, repite. Algunos aparecen todo el año en bares y restaurantes; otros, sin embargo, dependen del calendario y de la tradición. Ésos son los más buscados y, cuando llega el Carnaval, hay uno que todo el mundo quiere.

Este postre se parece a las torrijas, pero sólo en apariencia. Va empapado en un almíbar oscuro, espeso, casi brillante, que le cambia por completo el sabor. Es un dulce que, una vez se prueba, resulta imposible de olvidar por su sabor tan particular.

Este es el postre que en Canarias sólo aparece en Carnaval

El dulce que sólo aparece en Carnaval en Canarias son las sopas de miel. A pesar de su nombre, no es nada parecido a una sopa, sino que se trata de rebanadas de pan duro empapadas en miel de caña, aromatizadas con especias y rematadas con almendras. En La Palma forman parte inseparable del Carnaval, aunque también se conocen en otras islas con pequeñas variaciones.

Durante esos días de fiesta, aparecen en casas particulares, en locales de asociaciones y en celebraciones populares. No suelen estar en cartas de restaurante el resto del año, y ésa es parte de su encanto, pues todo el mundo sabe que sólo se consiguen por tiempo limitado.

La miel de caña es la clave. No se usa miel de abeja, sino melaza, más amarga y profunda. Ese almíbar oscuro empapa el pan hasta casi deshacerlo, pero sin llegar a romperlo. Las almendras aportan contraste y una textura ligeramente crujiente. El resultado no es delicado ni ligero para una dieta que busque pocas calorías, pero sí sabroso y adictivo.

Por qué las sopas de miel se asocian tanto al Carnaval canario

Las sopas de miel nacen de una cocina de aprovechamiento, cuando no se tiraba nada y el pan duro tenía que utilizarse en otra receta. La caña de azúcar, muy presente en la historia económica de Canarias, dejó como herencia la melaza, un producto barato y fácil de conservar.

Esa mezcla de pan, azúcar y frutos secos daba energía rápida. Justo lo que hacía falta para pasar noches de Carnaval enteras disfrazado, bailando y recorriendo las calles. Con el tiempo, el postre quedó ligado a esas fechas.

Receta tradicional de sopas de miel canarias para Carnaval

Hacer sopas de miel en casa no tiene misterio, pero sí hay que seuor el proceso paso a paso

Ingredientes:

• 1 barra de pan duro del día anterior.
• 300 ml de miel de caña.
• 200 ml de agua.
• 60 g de almendras tostadas.
• 1 cucharada de anís en grano.
• 1 palo de canela o una cucharada de canela molida.
• La piel de medio limón.

Preparación:

• Pica las almendras con cuchillo, de forma irregular. No busques un polvo fino.
• Corta el pan en rebanadas y resérvalo.
• Pon en un cazo ancho la miel de caña, el agua, el anís, la canela y la piel de limón. Llévalo al fuego y remueve hasta que empiece a hervir. Añade entonces las almendras y baja un poco la intensidad.
• Introduce las rebanadas de pan y dales la vuelta con cuidado para que se empapen bien. El pan absorberá el almíbar rápido.
• Sácalas cuando estén bien impregnadas y colócalas en una fuente honda.
• Se pueden comer templadas o frías.

Puede parecer pesado, pero termina encajando como el cierre perfecto de una comida de Carnaval en Canarias.