Los restaurantes de lujo en España van como un tiro con crecimientos anuales del 17%

En España, antes del boom de Masterchef y otros exitosos programas televisivos, siempre hubo mucho interés por la restauración y por tanto había restaurantes que nada tenían que envidiar a los cocineros franceses ni de otras partes del mundo.

Más allá de lo que puedan decir nuestras papilas gustativas, un reciente informe sectorial de DBK para Informa, pone cifras al sector de los restaurantes de lujo que parece que se recupera tras duros años de crisis que han hecho cerrar sus centros a cocineros con estrella Michelin.

En 2016 el volumen de negocio sectorial alcanzó la cifra de 175 millones de euros, lo que supone un avance de casi el 17% respecto a 2015, ejercicio en el que se contabilizó una variación similar respecto a un año antes.

Según aclaran los que este estudio han elaborado, consideran restaurantes de alta gama aquellos que ofrecen al menos un menú degustación con un precio, excluyendo bebidas, igual o superior a 120 euros (IVA incluido).
Bien pues viendo las cifras y habiendo realizado esta aclaración se observa que en estos centros se ha mantenido en los últimos años una clara tendencia creciente.

Expertos consultados por OKDIARIO aclaran que mucho de esto, como de casi todo, tiene la culpa la tele. El creciente interés de la población por la gastronomía, el gran atractivo de España como destino culinario, en buena medida gracias al reconocido prestigio internacional de algunos cocineros españoles, y la favorable coyuntura económica, están impulsando el desarrollo del sector.

En España operan en torno a 60 restaurantes de alta gama. Cataluña es la comunidad autónoma que cuenta con un mayor número, con alrededor de 20 establecimientos, situándose a continuación Madrid y el País vasco, con cerca de 10 restaurantes cada una. Por provincias, las primeras posiciones corresponden a Barcelona, Madrid, Guipúzcoa, Baleares y Málaga.

Las sociedades gestoras de dichos establecimientos son de reducido tamaño medio y por lo general su actividad se centra en la explotación de un único restaurante. La actividad de algunas de ellas, no obstante, abarca también la gestión de hoteles y de otros locales con menús de menor precio, así como la prestación de servicios de catering y la organización de eventos.

El sector espera una continuación del crecimiento de la demanda a corto plazo, lo que permite prever la apertura de nuevos establecimientos y la entrada al sector de inversores nacionales e internacionales.

La innovación en formatos de negocio, la diversificación de la actividad, el lanzamiento de marcas con menús de menor precio y la internacionalización son otras tendencias relevantes en el sector.