¿La tortilla de patatas española lleva cebolla, sí o no? Los cocineros profesionales lo tienen claro, aunque tú siempre lo hagas mal en casa

La tortilla de patatas es uno de esos platos capaces de convertir una comida cualquiera en un debate nacional. Parece sencilla de preparar: patata, huevo, aceite y sal. Sin embargo, hay una pregunta que divide a los españoles desde hace décadas: ¿la tortilla de patatas lleva cebolla o no?

La respuesta no es tan tajante como muchos creen. Existe una corriente que defiende la receta más austera y prescinde de la cebolla. En el otro lado están quienes consideran que este ingrediente aporta un punto dulce, más jugosidad y una textura especialmente melosa.

Este debate ha llegado incluso a los grandes cocineros. Y aquí aparece un matiz importante: no existe un consenso profesional absoluto. Hay chefs que rechazan la cebolla y otros que la consideran imprescindible para conseguir una tortilla más sabrosa.

Para los defensores de la versión sin cebolla, la clave está en que la patata y el huevo sean los protagonistas. La receta clásica puede prepararse únicamente con esos ingredientes, además del aceite y la sal. Añadir cebolla cambia el perfil del plato y, para los más puristas, desvirtúa su sabor original.

Quienes sí la incorporan buscan precisamente lo contrario. Una cebolla bien pochada, cocinada lentamente hasta quedar tierna, aporta dulzor y ayuda a conseguir una tortilla más jugosa. No obstante, la técnica importa tanto como el ingrediente, ya que una cebolla quemada o poco hecha puede arruinar el conjunto.

Qué dicen los cocineros sobre la tortilla con cebolla

Dabiz Muñoz se ha mostrado tajante a favor de la versión sin cebolla y considera que la tortilla española debe llevar únicamente patata. El chef explica que no le convence el sabor dulzón que aporta este ingrediente.

Dani García mantiene una postura similar y defiende una tortilla elaborada únicamente con cuatro ingredientes: patata, huevo, aceite y sal. En el lado contrario se encuentra Martín Berasategui, que prepara la tortilla con cebolla y añade también una pequeña cantidad de pimiento verde y ajo.

Ferran Adrià, por su parte, no se posiciona de forma tajante en uno de los dos bandos. Sin embargo, según informa Gastroactitud, al experto le gusta más «sin cebolla». Por otro lado, a Alberto Chicote le gustan ambas, pero si la cocina para él mismo, admite que la prepara «siempre con cebolla».

El récord de la tortilla de patatas más grande del mundo

Melide, en La Coruña, hizo historia con la tortilla de patatas más grande del mundo. El municipio gallego consiguió revalidar este particular récord durante la Feria del Huevo Campero, con una elaboración que alcanzó unas dimensiones difíciles de imaginar.

Para prepararla fueron necesarios 17.000 huevos, 2.000 kilos de patatas, 300 litros de aceite y 30 kilos de sal. La tortilla se cocinó en una sartén de seis metros de diámetro y llegó a pesar alrededor de 10 toneladas. Uno de los momentos más espectaculares fue el volteo, una maniobra para la que hizo falta una grúa de 75 toneladas.

En total, 75 personas participaron en la elaboración y posterior reparto. Además, la mitad llevaba cebolla y la otra mitad no, para contentar a todos los gustos. Una vez lista, se distribuyeron unas 12.000 raciones solidarias, cuyos fondos se destinaron a comedores sociales y entidades benéficas.