Roberta, chef italiana, lo deja claro de una vez por todas: «La ensalada César no es italiana, sino de México»

La ensalada César está presenta en las cartas de miles de restaurantes en todo el mundo, pero su procedencia real sigue generando confusión entre los comensales.

La chef Roberta, a través de su perfil oficial, ha desmentido el mito más extendido sobre este icónico plato. Aunque muchos asocian su nombre y sabor con la gastronomía europea, esta famosa creación nació en tierras mexicanas bajo la autoría de un inmigrante italiano.

El verdadero origen de la ensalada César: ¿por qué todo el mundo cree que nació en Italia?

Según explica la chef Roberta en sus redes sociales (@chefrobertaofficial), la gente tiende a vincular el origen del plato con la identidad de su creador de forma automática.

El autor de la receta fue César Cardini, un cocinero de origen italiano que desarrolló su carrera profesional en la frontera entre Estados Unidos y su país de acogida.

Cardini fundó su propio establecimiento, el Hotel Caesar’s, en la ciudad de Tijuana en México. Fue precisamente en este enclave mexicano donde surgió la combinación que hoy conocemos mundialmente. Roberta insiste en que, si bien el chef poseía raíces italianas, el lugar físico de nacimiento de la receta determina su origen geográfico indiscutible.

Esta distinción resulta vital para entender la historia culinaria del siglo XX, ya que sitúa el hito gastronómico en el año 1924, en pleno corazón de México.

¿Cuáles son los ingredientes tradicionales de la ensalada César auténtica?

Para elaborar una ensalada César fiel a la tradición, el elemento base indispensable es la lechuga romana. Aunque existen varias versiones modernas que incorporan diferentes tipos de brotes, la receta original apuesta por la textura y frescura de esta variedad específica.

Los componentes principales que acompañan al verde son la pechuga de pollo, el queso parmesano rallado y los picatostes de pan crujiente. El secreto del éxito reside en su salsa casera. Esta emulsión requiere ingredientes muy precisos: aceite de oliva virgen extra, huevo, anchoas, vinagre de manzana, mostaza de Dijon y zumo de limón.

También incluye matices de ajo, pimienta negra y el toque inconfundible de la salsa Perrins. Mezclar estos elementos con de queso parmesano rallado permite obtener esa textura cremosa tan característica que define al plato.

¿Cómo preparar una ensalada César paso a paso?

La preparación de este plato requiere seguir pasos específicos para mantener su esencia original. Para ello, empieza la salsa emulsionando el huevo con el diente de ajo y el aceite de oliva, creando una base de mayonesa a la que añade posteriormente el resto de condimentos.

Batir bien esta mezcla resulta fundamental antes de reservarla para el montaje final. El pollo, por su parte, aporta un contraste de texturas necesario. Para conseguir un resultado profesional, conviene empanar la pechuga tras partirla en trozos y salpimentarla convenientemente.

Pasar la carne por huevo y pan rallado antes de freírla en aceite de oliva garantiza un acabado crujiente y dorado. Una vez frito, el pollo debe reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Al montar el plato, combinamos todos estos elementos con la lechuga, pudiendo añadir trozos de pan frito adicionales para potenciar el sabor.