Ni tomate ni aceite: el sencillo truco de la madre de Alberto Chicote para conseguir un pisto mucho más sabroso

El pisto es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional española. Su versatilidad es una de sus grandes virtudes: puede servirse como plato principal, acompañar carnes o pescados e incluso combinarse con huevos fritos.

Aunque sus ingredientes son humildes, conseguir un pisto realmente sabroso no depende únicamente de lo que se pone en la sartén. La técnica y los tiempos de cocción juegan un papel fundamental.

El método de la madre de Alberto Chicote para que el pisto casero tenga más sabor

La clave que comparte Angelines, la madre de Chicote, es tan simple como efectiva: cocinar el pisto durante más tiempo del habitual y hacerlo siempre con la sartén destapada.

Tal y como explicó hace años la madre del chef en un vídeo del canal de YouTube de Alberto Chicote, una vez incorporadas todas las verduras al guiso conviene dejar el pisto al menos media hora más a fuego lento. De esta forma, los ingredientes se integran mejor y los sabores se concentran.

Además, la sartén debe mantenerse sin tapa durante toda la cocción final. Las verduras liberan una gran cantidad de agua y, si el recipiente permanece destapado, ese líquido se evapora de forma progresiva.

Si durante el proceso el guiso queda demasiado seco, Angelines recomienda añadir una pequeña cantidad de agua. Lo que nunca debe hacerse es agregar más tomate para hidratar la mezcla, ya que alteraría el equilibrio de sabores ya conseguido.

Cómo preparar las verduras para un pisto tradicional perfecto

La selección y preparación de los ingredientes también influye directamente en el resultado final. La base del pisto tradicional suele estar formada por pimiento verde y tomate de temporada, a los que se añaden otros vegetales habituales como pimiento rojo, cebolla, berenjena y calabacín.

Uno de los consejos fundamentales de la receta de Angelines es cortar todas las verduras en trozos pequeños y del mismo tamaño, aproximadamente similares al de una uña. De esta manera, se cocinan de forma uniforme y se consigue una textura equilibrada en todo el guiso.

Otro detalle importante es pelar completamente la berenjena antes de picarla. Su piel puede aportar un ligero amargor que podría arruinar el sabor del pisto si no se elimina previamente.

El orden correcto para cocinar las verduras del pisto paso a paso

No todas las verduras requieren el mismo tiempo de cocción. Por eso, el orden en el que se añaden a la sartén es un aspecto clave para lograr un buen pisto casero.

Estos son los pasos recomendados:

• Primero se añaden los pimientos, ya que son los más duros.
• Cuando empiezan a perder su color intenso, se incorpora la cebolla.
• Cuando la cebolla se vuelve translúcida, se agregan berenjena y calabacín, que son más blandos.
• El tomate rallado se añade al final, cuando el resto de verduras ya están prácticamente cocinadas.

El toque final para un pisto casero más sabroso: ajo, comino y patatas fritas

El ajo es otro de los ingredientes fundamentales del pisto, pero debe añadirse con cuidado. Para evitar que se queme o deje un sabor amargo, Angelines aconseja incorporarlo muy picado cuando el guiso está casi terminado.

Junto con el aceite de oliva y la sal, la receta incluye también un ligero toque de comino, que aporta un matiz aromático característico. Por último, añade las patatas fritas cortadas en dados.