Los cocineros están de acuerdo: la mejor forma de asar castañas en casa es forrarlas con papel de aluminio para evitar que se quemen en el horno

• Alejo Lucarás @alejolucaras
• Licenciado en Comunicación Social por la Universidad Nacional de Córdoba. Redactor SEO especializado en actualidad, ciencia aplicada, tecnología y fenómenos sociales, con un enfoque divulgativo y orientado a explicar al lector cómo los grandes temas de hoy impactan en su vida cotidiana.
• • 16/10/2026 10:00
  • Actualizado: 16/10/2026 10:00

Asar castañas en casa es una de las costumbres más arraigadas del otoño español, sobre todo a medida que se acercan el puente de Todos los Santos y las fiestas tradicionales dedicadas a este fruto. El problema con el que muchos tropiezan es que el horno no siempre da el resultado esperado y muchas acaban carbonizadas por fuera mientras el interior sigue crudo.

La diferencia entre unas castañas duras y otras tiernas, fáciles de pelar, no depende tanto del tipo de horno como de la forma de prepararlas. Los cocineros coinciden en que hay un paso que lo cambia todo y que apenas requiere esfuerzo: basta con un material barato y presente en casi cualquier cocina para conseguir un acabado similar al de los puestos callejeros.

La mejor forma de asar castañas en el horno: con papel de aluminio

El secreto que abordaremos a continuación radica en envolver las castañas en papel de aluminio antes de meterlas en el horno.

El papel crea un pequeño microclima en el que el calor se reparte de forma más uniforme y las castañas se cocinan en su propio vapor. De este modo, la cáscara no se tuesta en exceso antes de que el interior esté hecho, que es el fallo más habitual cuando se colocan directamente sobre la bandeja.

Además, la humedad que retiene el envoltorio evita que el fruto se reseque. El resultado se parece al de las castañas de los asadores tradicionales: una pulpa tierna, algo dulce y que se separa con facilidad de la piel.

El paso a paso para asar las castañas con aluminio

El método no exige ningún utensilio especial y sirve para cualquier horno doméstico, sea eléctrico o de gas. El procedimiento completo es el siguiente:

1. Lavar las castañas y descartar las que estén dañadas, tengan agujeros o sean demasiado planas.
2. Hacer un corte en cruz en la cáscara de cada una, atravesando también la piel interior, pero sin llegar a la pulpa.
3. Dejarlas en remojo en agua fría o templada entre 15 y 30 minutos.
4. Precalentar el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo.
5. Repartirlas en paquetes de papel de aluminio de 20 a 30 unidades, sin cerrarlos del todo para que salga parte del vapor.
6. Hornear a media altura durante unos 30 minutos, hasta que el papel se hinche ligeramente.

Los errores más comunes al asar castañas en casa

El corte es el paso que no se puede saltar. Sin él, la presión del vapor acumulado en el interior puede hacer que las castañas revienten dentro del horno.

Además, la incisión facilita después el pelado. Para hacerla con seguridad, los cocineros aconsejan apoyar la castaña sobre una tabla y usar un cuchillo pequeño y afilado o unas tijeras de cocina, ya que la cáscara es resbaladiza.

Otro fallo frecuente es pelarlas en cuanto salen del horno o, por el contrario, dejar que se enfríen del todo. Lo recomendable es dejarlas reposar tapadas unos diez minutos, ya sea dentro del propio papel o envueltas en un paño de cocina.

Así terminan de hacerse con el calor residual y la piel interior se desprende mejor. Si se enfrían demasiado, esa telilla vuelve a pegarse a la pulpa.

Y para quienes echan de menos el toque tostado de las castañas callejeras, existe un último paso opcional: pasarlas a una sartén caliente, a fuego medio-alto, durante dos o tres minutos. De esta manera, la cáscara adquiere ese aroma ahumado sin que el interior pierda la humedad que ha ganado en el horno. Conviene remover sin parar para que no se marquen solo por un lado.

Si no hay horno disponible, el microondas es la alternativa más rápida, aunque el resultado es menos tostado. Las castañas deben llevar igualmente el corte en cruz y cocinarse en un recipiente apto, tapadas.

En este marco, los tiempos orientativos son de unos dos minutos a 1.000 vatios, dos minutos y medio a 800 y tres minutos a 600. Después, lo mejor es dejarlas reposar tapadas antes de pelarlas.

Un alimento bastante nutritivo: ¿Por qué vale la pena comer castañas?

Aunque se clasifica como fruto seco, la castaña tiene una composición más parecida a la de los cereales. Según la ficha nutricional de la Fundación Española de la Nutrición, aporta 209 kilocalorías por cada 100 gramos, muy por debajo de las almendras o las nueces, con apenas 2,6 gramos de grasa, 40 de hidratos de carbono y 6,8 de fibra.

Y cocinarlas también tiene una ventaja digestiva. La misma fundación explica que las castañas crudas son ricas en taninos, que pueden causar molestias intestinales, y que la cocción o el asado las convierten en un alimento más digerible.

Recordemos que fueron los romanos quienes extendieron el castaño por la península, y hoy Galicia concentra alrededor de la mitad de la producción española, por delante de Castilla y León y Andalucía.