¿Y si unas galletas con quinoa ayudaran a regular la insulina y los triglicéridos?

• Diego Buenosvinos
• Especialista en periodismo de salud, política sanitaria y análisis de opinión en OKDIARIO.
• • 13/10/2026 05:40
  • Actualizado: 13/10/2026 05:40

Las enfermedades metabólicas, como la obesidad, que afecta a un 16% de la población adulta global, o la diabetes tipo 2, que constituye del 90% al 95% del total de personas con diabetes, según la OMS, representan uno de los principales problemas de salud a escala mundial.

En este contexto, una investigación de la Universidad Internacional de Valencia (VIU), institución perteneciente a Planeta Formación y Universidades, y el Instituto Madrileño de Estudios Avanzados (IMDEA), junto a otros investigadores, ha estudiado el efecto de una galleta funcional sobre distintos marcadores metabólicos y ha observado mejoras en parámetros como la insulina y los triglicéridos frente al consumo de una galleta comercial.

La investigación realizada por la Dra. Aurora García Tejedor, Vicerrectora de Investigación, Transferencia e Internacionalización de la Universidad Internacional de Valencia (VIU), y el Dr. Moisés Laparra Llopis, investigador de IMDEA Nutrición y coordinador del Programa de Doctorado en Inmunonutrición, Genómica Nutricional y Alimentación de VIU, entre otros investigadores, evalúa el efecto de una intervención inmunonutricional de precisión para reducir el riesgo de desarrollo de las patologías metabólicas crónicas, utilizando un alimento cotidiano: galletas.

La aparición de estas enfermedades está estrechamente relacionada con el estilo de vida y, especialmente, con la alimentación, si bien en los últimos años se ha identificado un componente inmunológico que desempeña funciones cruciales en su desarrollo y/o control. «Nuestra investigación aporta nuevas evidencias en el potencial inmunonutricional de ingredientes alimentarios para el control y/o reversibilidad de estas patologías y cómo determinados alimentos pueden influir en el sistema inmunitario y, a través de él, mejorar la salud metabólica», destaca la Dra. Aurora García Tejedor, vicerrectora de VIU, perteneciente a la red de educación superior Planeta Formación y Universidades.

Para el Dr. Moisés Laparra Llopis, investigador de IMDEA Nutrición, “uno de los aspectos más innovadores del estudio es justo este, que no se limita a medir parámetros clásicos, sino que también revela el mantenimiento de los efectos metabólicos de modo sostenido en el tiempo”.

Sus resultados han sido publicados en un artículo en la relevante revista científica internacional Molecular Nutrition & Food Research, bajo el título «Healthy Improvement of Metabolic Biomarkers During an Immunonutritional Intervention: A Crossover Controlled Trial».

Galletas que protegen del riesgo cardiovascular y metabólico

Los investigadores compararon en su análisis el consumo de una galleta comercial con el de una galleta funcional, que se formuló con ingredientes activos de la quinoa cuya diana es el sistema inmune innato. El ensayo fue un estudio piloto que se llevó a cabo con 60 voluntarios sanos de entre 18 y 25 años, que consumieron cada tipo de galleta durante 12 días, sin modificar su dieta habitual ni someterse a restricción calórica y/o alimentaria. A lo largo del estudio se analizaron múltiples indicadores, desde parámetros bioquímicos en sangre hasta el comportamiento de determinadas células del sistema inmunitario.

«Los resultados muestran que la galleta funcional produjo efectos positivos en varios marcadores relacionados con el riesgo metabólico (por ejemplo, insulina y trigliceridemia, entre otros). Se observaron mejoras en la regulación de la insulina, descensos en los niveles de triglicéridos y cambios favorables en el perfil lipídico, incluyendo un aumento del colesterol HDL, considerado protector», explican los investigadores.

Estos cambios son especialmente relevantes, ya que estos parámetros están implicados directamente en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y metabólicas.

Regular el sistema inmunitario con alimentos

Pero, además, los investigadores detectaron adaptaciones en poblaciones de células inmunitarias, como los monocitos y las células linfoides innatas, que están relacionadas con procesos clave como la inflamación, el metabolismo de las grasas y el equilibrio energético.

Los hallazgos no pudieron ser explicados en consideración del potencial nutricional de la dieta de los voluntarios, si bien aparecen asociados a la diferenciación selectiva de la(s) respuesta(s) inmunológicas innatas.

Los científicos atribuyen este efecto terapéutico a proteínas presentes de forma natural en la quinoa. Estos compuestos bioactivos actúan a nivel intestinal interactuando con los receptores celulares tipo ‘Toll’, promoviendo una diferenciación selectiva y saludable de nuestras defensas inmunitarias, las cuales ejercen control en la absorción de grasas intestinales y control metabólico en órganos vitales como el hígado.

«Estos hallazgos refuerzan la idea de que la alimentación no sólo aporta nutrientes, sino que también puede modular el funcionamiento del sistema inmunitario. Esta interacción abre nuevas posibilidades para el diseño de alimentos funcionales que contribuyan activamente a la prevención de enfermedades», revela el Dr. Moisés Laparra Llopis, investigador de IMDEA Nutrición y coordinador del Programa de Doctorado en Inmunonutrición, Genómica Nutricional y Alimentación de VIU.

Los investigadores reivindican el papel de la inmunonutrición de precisión, en la que se enmarca su investigación, que propone adaptar y considerar el impacto/influencia de los nutrientes en el sistema inmunológico para el desarrollo de estrategias adaptadas a las características individuales de cada persona. «La inmunonutrición será clave en los sistemas sanitarios del futuro, ya que podría convertirse en una herramienta fundamental como coadyuvante en la medicina de precisión para mejorar la salud pública», concluyen ambos.