Salsa de mostaza

La salsa de mostaza es una receta ideal para acompañar pollo y verduras. Puedes personalizar la salsa usando la mostaza que más te guste, como la de Dijon, ‘a la antigua’ o ‘al estragón’. En otro artículo de Okdirio-recetas hicimos salsa de almendras, hoy salsa de mostaza.

La historia de la mostaza

La mostaza se elabora a partir de las pequeñas semillas del mismo nombre, su cultivo es muy antiguo. Algunos investigadores creen que se originó en la zona de Afganistán entre el 5500 y el 2300 a. C. Los sumerios entre el 3200-3000 a.C ya cultivaban mostaza, así como los egipcios, los griegos y los romanos. La mostaza fue introducida por los romanos en Galia a partir del 58 a. C.  La mostaza se usaba para mejorar el sabor de distintos alimentos y también como digestivo y antiséptico.

En Francia se adaptó muy bien en a región de Borgoña, ya que sus tierras eran ricas en sustratos de carbón vegetal, estas condiciones fueron desapareciendo y las cosechas de mostaza mermaron. En 1752 se crea la mostaza de Dijon gracias a Jean Naigeon que cambió la receta original. Sustituyó un ingrediente ‘el agraz’ un jugo amargo de uvas verdes por el vinagre.

Logró una mostaza suave y menos amarga adecuada para combinar con otros alimentos. En la actualidad se produce mostaza en Canadá, Estados Unidos, Sudáfrica, Japón y distintos países de Europa como Francia o Alemania.

Receta de Salsa de mostaza

Es ideal para aves, como pollo, pavo, capón o pularda, también se puede combinar con ternera y cerdo y sirve para dar un toque ácido a las ensaladas.

Ingredientes

• 2 cucharada de mostaza tipo Dijon
• 1 cebolla
• Una pizca de azúcar
• 200 ml de leche evaporada o nata
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortamos fina la cebolla, preparamos una sartén con aceite de oliva virgen y sofreímos la cebolla, añadiendo un poco de azúcar para ayudar a que se caramelice. Cuando esté dorada añade la mostaza y la nata (o leche evaporada).

Cocinar a fuego lento durante 4 minutos removiendo de vez en cuando. Dejar reposar y pasar la salsa a un recipiente apto para batidora. Trituramos la salsa, probamos y añadimos sal y pimienta.

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