Receta de risotto de setas con foie

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 10/11/2019 15:00
  • Actualizado: 10/11/2019 15:00

Este risotto de setas con foie tiene todo lo necesario para triunfar. Con una base de arroz cremoso podemos pintar en un lienzo en blanco cargado de posibilidades. Usaremos dos ingredientes contundentes y con mucha personalidad para darle vida. Por un lado, las setas de temporada, un elemento que nos aportará una serie de buenas sensaciones y de fibra a un plato de excepción. El foie será el encargado de darle un punto extra de cremosidad con un sabor de otra galaxia. Date un pequeño capricho, prepara un risotto de setas con foie de los que impresionan.

Ingredientes:

• 400 gr de arroz
• 1 y ½ l de caldo de pollo
• 80 gr de queso rallado
• 40 gr de setas deshidratadas
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 300 gr de foie fresco
• Perejil

Cómo preparar un risotto de setas con foie

1. Para esta receta podemos usar setas deshidratadas o frescas, dependiendo de la disponibilidad de este ingrediente. Vamos a ponerlas, en el caso de que sean deshidratadas en agua unos 30 minutos antes de empezar con el plato.
2. Mientras tenemos las setas preparándose calentamos el caldo que ya tendremos listo. Este punto es importante para conseguir un arroz en su punto justo.
3. Pelamos la cebolla y la picamos muy finita. Añadimos un poco de mantequilla o aceite y empezamos a pocharla. La cebolla será uno de los ingredientes estrella del fondo de este risotto, podemos ponerle un poco de ajo, si nos gusta.
4. Cuando esté la cebolla transparente ponemos el arroz para que tenga un poco de color y quede un grano más seco.
5. Le incorporamos pasados unos 2 minutos el vaso de vino. De esta manera conseguiremos darle un sabor afrutado al risotto.
6. Llega el momento de ponerle las setas. Este ingrediente nos aportará una buena cantidad de agua, un elemento esencial para darle sabor al risotto.
7. A partir de aquí, vamos poniendo el caldo a medida que el arroz lo vaya necesitando. La esencia del risotto es que quede seco.
8. En unos 15 minutos, incorporamos el queso para darle la cremosidad necesaria. Mezclamos bien el queso y le añadimos una cucharada de mantequilla.
9. Cortamos el foie en trocitos y los cocinamos en una sartén. Cuando el arroz esté listo lo colocamos por encima. Servimos en caliente uno de los platos de arroz más espectaculares que existen, decoramos con un poco de perejil picado. Solo nos quedará probar y disfrutar de esta maravilla.