Receta de paté dulce

El paté es una mezcla de diversos ingredientes molidos muy finamente para conseguir una pasta untable. Su origen es francés y se conoce desde por lo menos la Edad Media, aunque ya los antiguos egipcios machacaban hígados de patos migratorios. El paté francés se hace normalmente de hígados de cerdo o de aves, sobre todo de ganso. Esta pasta rústica, de delicioso sabor, es común que se haga también de hígados de pollo, y admite algunos otros ingredientes, como la receta de paté dulce, sorprendente y exquisita.

Es frecuente el preparar y consumir paté en muy diversas culturas. Los hígados o las carnes se cocinaban (y se sigue haciendo) en recipientes de barro, que funcionaban como una especie de horno donde la cocción de las asaduras se hacía lenta y uniformemente. Hay muchas variedades de paté, y en ese sentido Francia sigue estando a la cabeza con las preparaciones más diversas, tanto en patés propiamente dicho como en terrinas, galantinas o mousse.

Ingredientes:

• ½ kilo de higaditos de pollo
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel
• Vino dulce al gusto
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 150 gramos de queso crema
• Aceite de oliva
• Pizca de sal

Cómo preparar la receta de paté dulce:

1. Limpiar muy bien los higaditos de pollo, retirarles la membrana y la parte dura, y lavarlos bajo el grifo.
2. En una sartén de barro echar un chorrito de aceite de oliva.
3. Cortar la cebolla en trozos medianos.
4. En la sartén sofreír los higaditos.
5. Cuando comiencen a coger color, añadir la cebolla y la hoja de laurel.
6. Dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio.
7. Agregar el vino dulce al gusto (como orientación, puede ser 100 ml de vino) y la pizca de sal.
8. Subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol.
9. Bajar otra vez el fuego y cocinar a fuego medio por 35 minutos, hasta que los higaditos estén muy bien hechos y que con una cuchara puedan desmigajarse fácilmente. Dejar enfriar y retirar el laurel.
10. Tener el queso crema fuera de la nevera, para que tenga una textura pomada.
11. En el vaso de la licuadora, poner la mezcla de hígados de pollo y agregar en trozos el queso crema.
12. Triturar hasta que todo esté bien integrado, añadir el azúcar y volver a triturar.
13. Si la mezcla está muy espesa se puede diluir con un chorrito adicional de vino, pero no mucho.

Cuando prepares la receta de paté dulce, colócalo en moldes rectangulares desmoldables y guárdalo en la nevera de un día para otro. Queda delicioso en rebanadas de pan tostado o galletas saladas, para apreciar el contraste de sabores.