Receta de pastel Ópera austriaco

• Francisco María
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• • 13/11/2021 10:00
  • Actualizado: 13/11/2021 10:00

El pastel Opera austriaco es uno de los postres más deliciosos que existen. Se trata de una torta de bizcocho de almendras, crema de mantequilla y café con ganache de chocolate, una combinación increíble. Lo más llamativo es la cobertura de glaseado brillante de cacao que le da un aspecto completamente apetitoso. Si estamos buscando un postre para una ocasión importante, esta es la mejor opción.

Ingredientes:

  Para el bizcocho

• 125 gramos de almendras en polvo
• 125 gramos de azúcar glas
• 30 gramos de harina
• 20 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• 3 claras

  Para la crema de mantequilla y café

• 160 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 30 mililitros de agua
• 4 yemas
• 2 cucharaditas de café
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

 Para el ganache de chocolate

• 120 gramos de chocolate
• 120 mililitros de nata para montar

 Para el glaseado

• 130 gramos de chocolate
• 15 gramos de aceite de girasol

 Para el almíbar

• 50 gramos de azúcar
• 80 mililitros de café
• 1 cucharadita de ron

 Cómo preparar pastel Ópera austriaco:

1. Precalentamos el horno.
2. Para el bizcocho, colocamos los huevos, el azúcar y las almendras en un bol. Batimos hasta que aumente su volumen el doble.
3. Derretimos la mantequilla en el microondas e incorporamos en la mezcla.
4. Agregamos la harina previamente tamizada y revolvemos con espátula.
5. En un bol aparte batimos las claras a punto de nieve. Agregamos a la mezcla y revolvemos muy bien.
6. Preparamos una bandeja para horno con papel especial y vertemos dos terceras partes de la mezcla. Extendemos con una espátula y repetimos el proceso en otro molde.
7. Horneamos a 180 grados durante 10 minutos. Cubrimos con papel film y reservamos.
8. Para el ganache, calentamos la nata en una olla sin que llegue a hervir. Cortamos el chocolate en trozos y añadimos a la olla. Mezclamos hasta fundir y retiramos del fuego. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
9. En otro bol mezclamos el café, azúcar y el ron para hacer el almíbar. Reservamos.
10. Para preparar la crema de mantequilla y café, ponemos a hervir en otra olla el azúcar y el agua. Cuando hiervan vertemos en un recipiente con las yemas y batimos hasta que doblen su volumen.
11. A continuación, añadimos poco a poco la mantequilla y volvemos a batir. Enseguida el café y la vainilla.
12. Cortamos 3 cuadrados de bizcocho y empezamos a montar el pastel.
13. Colocamos una capa de bizcocho empapado con el almíbar. Añadimos la crema de mantequilla y aplanamos.
14. Otra capa de bizcocho y presionamos. Agregamos el ganache y alisamos.
15. Posicionamos la última capa y reservamos durante mínimo dos horas.
16. Mientras tanto fundimos el chocolate del glaseado e integramos con el aceite.
17. Sobre el pastel vertemos el chocolate y reservamos otros 15 minutos.
18. Desmoldamos y servimos.
    

Esta receta de pastel ópera austriaco es compleja, pero el resultado vale la pena. Anímate a probarla