Receta original de cachopo de jamón y queso curado

No es de extrañar que los cachopos asturianos hayan adquirido tanta popularidad, porque son realmente una delicia, especialmente si el cocinero tiene un poco de experiencia y cuenta con una buena receta, como esta que compartimos hoy de jamón y queso curado. Las variaciones originales de recetas de cachopos son ya innumerables. Podemos encontrar de pollo, de cerdo, de pescado y de mariscos, de pimientos, setas, espárragos, trufas. Todos ellos son dignos de recibir un premio a la creatividad culinaria en alguno de los concursos españoles. Al ser un plato que incluye dos tipos de carne, la ternera y el jamón, es conveniente que la guarnición sea incluso más ligera. Las verduras crudas son excelentes compañeros del cachopo, pues ayudan a digerirlo mejor y promueven el tránsito intestinal.

Entre todas las recetas de los cachopos, el clásico de jamón y queso sigue siendo el preferido, servido con las guarniciones usuales, de patatas, de pimientos o de champiñones. Este es un plato muy antiguo que ya se consumía en Asturias a principios del siglo XX, pero no fue hasta la década del 50 o 60 cuando comenzó a servirse en los restaurantes, adquiriendo la popularidad que tiene hoy, en España y en todo el mundo.

Ingredientes por cachopo:

• 2 filetes de ternera
• 3 rebanadas de jamón serrano
• 2 huevos
• Pan rallado
• Queso semi curado
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Extiende cada uno de los filetes de ternera sobre la tabla de picar y aplánalos con un mortero hasta que queden bien finos. Condiméntalos por ambos lados con sal y pimienta.
2. Sobre cada filete, coloca una loncha de jamón y luego otra de queso. Coloca encima otro filete y ciérralo los extremos apretando con los dedos.
3. Pasa los cachopos uno a uno por huevo batido y luego por pan rallado, trabajando con las manos para aplanar y sellar cada uno.
4. Puedes dar un toque de sal, pimienta molida y de especias al gusto.
5. Vierte el aceite en la sartén y espera a que esté bien caliente para fritarlos, uno a uno. Al sacarlos, colócalos sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.
   

Prepara para acompañar una guarnición simple, pues el plato principal son los cachopos de jamón y queso. Puede ser una ensalada simple de patatas en cubitos con cilantro, aceite de oliva y sal, o los clásicos cachopos de pimientos y setas.

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