Receta de Cordero guisado con cuscús

El cordero guisado con cuscús estará entre tus recetas favoritas de comidas de invierno. Sin añadir calorías de más, este plato sabroso y energético ayuda a vencer el frío. Es nutritivo, delicioso, económico y sano para toda la familia. La carne de cordero es magra e ideal para hacer guisos o estofados, puede cocinarse de diferentes piezas, bien sea de pierna deshuesada y troceada, cuellos de cordero en lonchas, falda de cordero (esta pieza necesita un poco más tiempo de cocción), etc. Sea como sea, queda delicioso.

El cuscús es un ingrediente interesante, con mucho rendimiento, pues aumenta de volumen al añadirle líquido. Combina a la perfección con muchos productos y en diversas recetas, como es el caso de esta de cordero guisado con cuscús; aunque es un poco laborioso de hacer, merece la pena el resultado.

Ingredientes:

• 1 paletilla o pierna de cordero
• 1 taza de cuscús
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 ramito de perejil
• 1 cucharadita de curry
• 6 dientes de ajo
• 1 lata de garbanzos o ya cocidos de otras elaboraciones
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• sal y pimienta
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación de cordero guisado con cuscús:

1. Deshuesar el cordero y reservar los huesos.
2. Cortarla en trozos de tamaño bocado. Salpimentar al gusto.
3. Lavar bien todas las verduras.
4. Cortar el puerro en trozos grandes, una zanahoria en rodajas y pelar dos ajos.
5. Colocar todo en la olla exprés junto con los huesos. Cubrir con agua, salpimentar.
6. Tapar y llevar a fuego moderado. Cuando comience a salir vapor, contar 20 minutos y retirar del fuego. Colar el caldo.
7. Medir 300 mililitros de caldo y añadir el curry.
   
8. Colocar el cuscús en un recipiente y cubrir con ese caldo con curry. Tapar con papel film y dejar reposar durante 15 minutos o hasta que el cereal absorba todo el líquido.
9. Calentar una olla con un chorro de aceite.
10. Dorar los trozos de cordero. Retirar y reservar.
11. Pelar los 4 dientes de ajo restantes y saltearlos junto con la cebolla picada en la misma sartén.
12. Añadir el pimiento picado.
13. Rehogar durante 3 minutos y agregar el tomate concentrado y la carne dorada.
14. Cubrir con el resto del caldo y si hace falta un poco de agua.
15. Cuando el guisado comience a hervir, añadir la zanahoria, el calabacín picado y los garbanzos escurridos.
16. Cocinar todo junto durante 30 minutos.
17. Rectificar de sal y pimienta.
18. Servir el guisado de cordero y alrededor el cuscús. Espolvorear todo con perejil fresco picado.
19. En vez de perejil se puede usar cilantro. Añadir un trozo de jengibre al guisado para darle sabor fresco y picante.

El guisado de cordero con cuscús es un plato típicamente oriental, con el que puedes agasajar a tu familia. Saludable y suculento, lleno de energía para sobrellevar una larga jornada.