Mousse de pacharán y frambuesas

Un postre gourmet con sabor a Navarra. La receta de mousse de pacharán y frambuesas es tan fácil de hacer que te sorprenderá. El pacharán es un licor navarro  elaborado a base de bayas de endrino. Su consumo se remonta a muchos siglos atrás, se sirvió este licor en la boda de Gonofre de Navarra en el siglo en 1415. En otro articulo de Okdiario-recetas hicimos crema de horchata, hoy mousse de pacharán y frambuesas.

De pacharán casero al industrial

El licor pacharán se conoce desde antiguo se elaboraba en muchos hogares de Navarra, algo que se sigue haciendo. Sin embargo del licor casero a su elaboración industrial pasaron siglos.

A mediados del siglo XX en 1956 se funda el licor pacharán Zoco, uno de los más conocidos gracias a esfuerzo de Ambrosio Velasco. Ambrosio como cualquier navarro había probado el pacharán y sabía lo apreciado que era en Navarra como digestivo, pensó que al elaborarlo de forma industrial podría tener éxito el en resto de España. El licor Zoco fue el primero con el tiempo otras marcas seguirían el ejemplo para vender en otros puntos de España y también exportar

Receta de mousse de pacharán y frambuesas

Ingredientes

• 250 g de nata para montar ligera
• 100 g de frambuesas
• 250 ml de licor pacharán
• 3 hojas de gelatina
• 80 g de azúcar

Preparación

1. Añade las hojas de gelatina en un recipiente plano con un poco de agua, (que las cubra unos 2 cm).Si no tienes gelatina en hojas y en cambio tienes en polvo neutra puedes sustituirla, teniendo en cuenta que 3 hojas de gelatina (lo que lleva esta receta) es igual a ½ sobre de gelatina neutra.
   
2. Lava e introduce las frambuesas en una batidora o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener un puré fino. Añade el pacharán y tritura de nuevo.
   
3. Pasa el resultado de la mezcla por un colador tipo chino para quitar pequeños trocitos.
   
4. Prepara un cazo a fuego flojo verter el puré de frutas mezclado con el pacharán junto al azúcar y la gelatina disuelta en agua. Cocer durante 15 minutos a fuego flojo removiendo de vez en cuando.
5. Dejar que se enfríe.
   
6. Cuando notemos que la mezcla anterior está casi a temperatura ambiente, montamos la nata y la vamos añadiendo poco a poco al resto de ingredientes hasta obtener la textura de mousse

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