Menestra de arroz

Un plato de cuchara que también puedes tomar en verano, menestra de arroz, rico en fibra y con todo el sabor de las verduras y el jamón. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos menestra con gambas, hoy una receta completa al añadir arroz.

La receta auténtica de menestra de verduras, no se parece mucho a los preparados que encontramos en el supermercado. En realidad la receta original  de menestra navarra (en mi opinión la mejor), solo llevaba cuatro verduras (habas, espárragos, alcachofas y guisantes), en nuestra receta no hay ninguna de estas verduras, ¡sin embargo se le llama menestra! Hoy podemos encontrar ‘menestras’ con champiñones, con coles de Bruselas o incluso con coliflor.

En realidad el término ‘menestra’ se usa para describir una preparación que lleva una variedad de verduras y jamón.  Se ha ‘pervertido’ la palabra al igual que se llama paella a arroces de color amarillo secos que de paella tienen bien poco. Podríamos llamarle arroz con verduras y jamón, pero menestra de arroz es bastante descriptivo,.

Receta de menestra de arroz

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz
• 100 g de tacos de jamón
• 1 calabacín
• ½ cebolla
• 250 g de judías verdes
• ½ pimiento verde
• 250 g de tomate natural tamizado
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 tallos de apio
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 1200 ml de caldo de verduras

Preparación

1. Comenzamos cortando las verduras: la cebolla, el calabacín, las zanahorias, el apio y el pimiento verde. Los ajos también los troceamos pero en trozos grandes. Agrega aceite de oliva virgen extra a la olla exprés sofríe la cebolla unos cuatro minutos. A continuación añade el resto de las verduras sofríe unos segundos. Agrega el caldo de verduras, los 1.200 ml y programa 7 minutos.
2. Transcurrido el tiempo abre la olla exprés, cuela el caldo y reserva las verduras. En una cazuela añade un poco de aceite de oliva, sofríe los tacos de jamón un minuto, a continuación agrega el arroz y deja que se dore ligeramente un minuto.
3. Incorpora el caldo que hemos colado antes. Cocina durante 15 minutos. Pasado este tiempo agrega las verduras y deja reposar 4 minutos más.

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