Guiso de secreto ibérico con salsa strogonoff

• Francisco María
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• • 09/12/2022 12:45
  • Actualizado: 09/12/2022 12:45

El nombre de guiso de secreto ibérico con salsa strogonoff te parece un poco complicado de hacer, pero no es así realmente. Ya verás que se hace fácilmente y en muy poco tiempo. La receta original es de Rusia, donde normalmente se prepara con ternera picada en tiras. Se cree que el pionero fue un chef francés llamado André Dupont, quien trabajaba elaborando platos elegantes para el Conde Pável Aleksándrovich Stróganov.

Durante el siglo XIX hubo una competencia de cocineros, donde Dupont preparó este plato. El éxito fue tal, que rápidamente fue propagándose por el mundo hasta llegar a Estados Unidos, de donde salieron muchas de las versiones populares que hoy conocemos. Por eso, inspirados en esta idea fantástica, te enseñamos a seguir el paso a paso para aprender a preparar un guiso de secreto ibérico con salsa strogonoff.

Ingredientes

Para el secreto

• 400 gr de secreto ibérico
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de sal

Para la salsa strogonoff

• 150 ml de nata líquida
• 1 cebolla
• 300 gr de champiñones
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de mostaza
• 30 ml de brandy
• 200 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Para empezar con la receta, corta en tiras el secreto ibérico.
2. Lava bien los champiñones y trocéalos.
   
3. En una sartén, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva e incorpora el secreto ibérico.
4. Sazona con el pimiento dulce y una pizca de sal.
5. Cuando esté sellado, retira del fuego y deja reposar.
6. A continuación, en la misma sartén echa los champiñones. Saltéalos unos 5 minutos y retira del fuego también.
7. Para el strogonoff, corta una cebolla en brunoise.
8. En la sartén, vierte 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla.
9. Cuando esté derretida la mantequilla, rehoga la cebolla hasta pocharla.
10. Agrega 1 cucharada de harina y remueve.
11. Vierte el caldo de carne y el brandy.
12. Añade la mostaza y la salsa de tomate.
13. Mezcla con la ayuda de una cuchara e incorpora el secreto ibérico más los champiñones.
14. Sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve y deja que se cueza durante unos 10 minutos a fuego lento. Coloca una tapa.
15. Al cabo de ese tiempo, agrega la nata líquida, remueve para integrar bien todo y que se cocine unos 5 minutos más.
16. Rectifica el punto final de sal.

¿A que tu casa ha quedado impregnada con un delicioso aroma que despide este guiso de secreto ibérico con salsa strogonoff? Puedes acompañar con una guarnición de arroz blanco, pan tostado, puré de patatas o coles de Bruselas asadas. Elige la que más os guste. Si te ha gustado esta receta, no dudes en compartirla y déjanos en los comentarios qué te ha parecido.