Guiso de chipirones, calabaza y verduras

• Francisco María
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• • 15/06/2022 15:00
  • Actualizado: 15/06/2022 15:00

Seguro que en alguna ocasión habrás tenido curiosidad de saber por qué le llaman chipirones al calamar. Y se debe a una costumbre originaria del País Vasco, donde se les decía a los calamares más pequeños txipirón. Con el tiempo se fue deformando hasta decirse chipirón. Es muy común encontrarlos en la gastronomía española, donde se les utiliza en muchos guisos de pescado, frituras, etc. Es de una carne muy preciada con un sabor dulce y blanda tras descongelarse. Si se consume fresco, puede ser un poco más duro, pero esto no afecta su cocción.

Precisamente, entre los meses de junio y septiembre es cuando suele ser su mayor época de pesca, por lo que te dejamos esta receta de guiso de chipirones, calabaza y verduras del que querrás comerte más de un plato.

Ingredientes:

• 1 kg de chipirones
• 500 gramos de alcachofas
• 10 tomates cherrys
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de pasta o salsa casera de tomate
• 200 gramos de calabaza
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 100 de vino blanco
• 2 cucharadas de coñac
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• Pimienta negra recién molida
• Sal rosada

Preparación:

1. Comenzamos por limpiar los chipirones. Cortamos y desechamos la cabeza. Retiramos las patas y reservamos. Removemos las vísceras y la espina. Y volteamos como una calceta para obtener la parte blanca, que se ve más agradable al servir.
2. Corta los chipirones en rodajas de un 1centímetro.
3. A continuación, corta la cebolla en tiras, aunque no muy finas.
4. Lava las alcachofas y córtalas en 4 partes.
5. Pica en trozos no muy pequeños los pimientos.
6. Las zanahorias y la calabaza córtalas trozos.
7. Corta los ajos y los tomates cherrys a la mitad.
8. Empezamos a cocinar, calienta una cacerola con 3 cucharadas de aceite de oliva.
9. Agrega los dientes de ajo primero. Luego las cebollas hasta que estén pochadas.
10. Incorpora los calamares y remueve. Deja que se sofría un par de minutos.
11. Añade las alcachofas y una pizca de sal.
12. Es el turno de los pimientos, la calabaza y la zanahoria, saltéalos en un sartén con dos cucharaditas de aceite de oliva.
13. Cuando estén ligeramente dorados, vierte sobre los calamares junto con los tomates cherrys.
14. Salpimentar al gusto y agrega la pasta de tomate más vino blanco y el coñac.
    
15. Deja se reduzca y espese durante 5 minutos. Debe quedar al dente.
16. Al final, apaga el fuego y esparce las semillas de sésamo encima.

Sirve este guiso de chipirones, calabaza y verduras con una guarnición de arroz blanco o pan tostado acompañado con un vino blanco de barrica Chardonnay. Incluso tú mismo quedarás impresionado con la calidad de esta receta, parecerás un profesional.

¡Cocina y comparte estos deliciosos chipirones para que más personas se animen a prepararlos!