Flan de galletas

¿Cuántas cucharadas probarías de este flan de galletas? Solo una es difícil, está tan rico que al menos  caerán dos o tres. Elaborado al estilo tradicional con aroma a canela y limón. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos flan de Baileys, hoy con las tradicionales galletas ‘María’ de toda la vida.

Receta de flan de galletas

Ingredientes

• 10 galletas María
• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 5 huevos
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 1 palito de canela
• La piel de un limón

Para el caramelo líquido

• 150 g de azúcar
• 4 cucharadas de agua
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación

1. Comenzamos con el caramelo,  en un cazo a fuego bajo añadimos el agua, la cucharada de zumo de limón y el azúcar. Remover los ingredientes y mantener al fuego sobre un minuto. Cuando el azúcar esté dorada apagamos el fuego. Verter el caramelo en el molde del flan.
2. En otro cazo añadimos la leche junto al palito de canela y el trozo de piel de limón.Este paso es fácil y le da un aroma al flan muy especial, ‘como los flanes de la abuela de antes’. Dejamos que infusione la leche durante 15 minutos. Luego colamos la leche con un colador para evitar queden trocitos de piel de limón.
3. Trocea las galletas o picarlas en la picadora, bate los huevos y mezcla con la leche y la cucharadita de aroma de vainilla. Combina con la batidora todos los ingredientes del flan de galletas.
4. Verter el contenido anterior en el molde con caramelo. Vamos a prepararlo ‘al baño maría’, te lo explico que es muy fácil.

Técnica del baño maría

5. Esta técnica se usa para cuajar recetas de textura delicada, la puedes hacer en el horno o en la cocina vitrocerámica o a gas. Se trata de buscar una fuente o cazo que se pueda poner sobre el fuego y colocar el molde del flan en el interior, ‘flotando’ sobre agua. Tal como puedes ver en la imagen. Cubre con papel de aluminio para que no nos haga costra. Cocinar a fuego lento durante 50 minutos. Transcurrido el tiempo sacar el flan de la fuente y dejar que se atempere. En cuanto puedas y el molde esté a temperatura ambiente a la nevera durante dos horas.
6. A la hora de servir lo sacamos de la nevera unos minutos antes, introduces un cuchillo para desmoldar y le damos la vuelta a la flanera. Prepara un cazo al fuego con medio vaso de agua. Cuando el agua esté caliente coloca encima de la flanera el cazo durante unos segundos, esto ayudará a que el caramelo del fondo que estará muy frío se vaya derritiendo un poco. Vuelve a repetir la operación dejando el cazo caliente unos 50 segundos o un poco mas. Luego al desmoldar verás que el caramelo tendrá un punto mejor que cuando está tan frío.

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