Espárragos trigueros al vapor con mayonesa de wasabi

• Francisco María
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• • 27/06/2025 13:15
  • Actualizado: 27/06/2025 13:15

Esta receta es una combinación perfecta de sencillez, frescura y sabor intenso. Los espárragos trigueros al vapor conservan su textura crujiente y su característico sabor vegetal, mientras que la mayonesa de wasabi aporta un toque picante y exótico, ideal para quienes disfrutan de contrastes gastronómicos elegantes pero fáciles de preparar. Es una opción perfecta como entrante ligero o como guarnición sofisticada. Si no encuentras en el mercado espárragos trigueros frescos o tienen un alto precio, siempre se puede intentar el plato con espárragos congelados.

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de espárragos trigueros frescos
• Sal gruesa o en escamas al gusto
• Agua para cocer al vapor

Para la mayonesa de wasabi:

• 1 huevo (a temperatura ambiente)
• 150 ml de aceite de girasol o suave
• 1 cucharadita de vinagre de arroz o jugo de limón (5 ml)
• 1 cucharadita de pasta de wasabi (ajustable al gusto)
• Sal al gusto
  

Preparación:

Limpieza de los espárragos:

Lava los espárragos trigueros bajo el grifo. Corta o rompe la parte final y dura de los tallos, que es fibrosa e indigesta. Si los espárragos son muy gruesos, puedes pelar ligeramente la base con un pelador.

Cocción al vapor:

Coloca los espárragos en una vaporera o cestillo sobre una olla con agua hirviendo. Tápalos y cocínalos durante 4–6 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Deben conservar un color verde intenso. Una vez cocidos, retíralos y pásalos a un recipiente con agua fría o con hielo para cortar la cocción y fijar el color.

Preparación de la mayonesa de wasabi:

En un vaso alto (tipo batidora), añade el huevo, el vinagre, una pizca de sal y la pasta de wasabi. Vierte el aceite encima. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y comienza a batir sin moverla durante 10–15 segundos, luego ve subiéndola lentamente para emulsionar la mezcla. Ajusta el picante añadiendo más o menos wasabi al gusto.

Montaje del plato:

Coloca los espárragos en un plato alargado o fuente. Espolvorea con sal en escamas. Sirve la mayonesa de wasabi en un cuenco aparte o en pequeños puntos sobre los espárragos para una presentación más moderna.

Consejos:

• Puedes usar mayonesa comercial y mezclarla con wasabi si deseas ahorrar tiempo.
• Para un toque adicional, añade ralladura de limón sobre los espárragos antes de servir.
• La pasta de wasabi varía en intensidad según la marca. Comienza con poca cantidad y ajusta al gusto.

Valor calórico aproximado (para la receta completa):

Ingrediente Cantidad Calorías
Espárragos trigueros (500 g) 500 g 100 kcal
Aceite de girasol (150 ml) 150 ml 1,320 kcal
Huevo (1 unidad) 60 g aprox. 85 kcal
Wasabi (5 g aprox.) 5 g 15 kcal
Vinagre, limón, sal mínimas ~5 kcal

Total aproximado: 1,525 calorías
Por ración (4 porciones): 381 kcal por persona

Este plato combina la ligereza de las verduras al vapor con el carácter intenso del wasabi, resultando en una receta original, saludable y apta para sorprender a cualquier comensal. Ideal para quienes buscan sabor sin complicaciones.