Ensalada de remolacha

Te atraerá por sus colores, y te conquistará por su sabor, ensalada de remolacha, baja en calorías y rica en vitaminas C, calcio  y fibra. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos ensaladas de verano, hoy ensalada de remolacha.

Propiedades nutricionales de la remolacha

La remolacha es de las pocas verduras que no tienen ‘temporada baja’ todos los meses del año hay disponibilidad de estas verduras como pasa con las patatas.

La remolacha es un tubérculo de color morado debido a su contenido en betalaínas. Desde hace siglos se ha usado no solo como alimento, también como colorante. Las betalainas son unos antioxidantes que proporciona un color estable, por eso se usaban para colorear vinos o repostería.

Las remolachas tiene 46 calorías por 100 gramos, 2.58 gramos de fibra y 1.56 de proteínas. Son ricas en azúcares aportan 8,38 g por eso se han usado también a lo  largo de la historia para endulzar. Estos tubérculos aportan  Vitamina A, 10 mg de vitamina C y 0,10 g de grasas. También aportan 45 mg de fósforo, 407 mg de potasio y 0,91 g de hierro.

Este alimento contienen 19 mg de purinas, un dato que interesa a las personas con ácido úrico alto. Las remolachas son ricas en antioxidantes además de las betalainas también aportan betacarotenos, vitamina C y manganeso. Entre las propiedades beneficiosas de las remolacha destaca su poder antiinflamatorio gracias a compuestos como la isobetaina o la vulgaxantina.

Receta de ensalada de remolacha

Ingredientes

• 3 remolachas cocidas
• 250 g de queso mozzarella
• 200 g de lechuga romana
• 1 zanahoria
• ½ diente de ajo
• ½ cebolleta fresca

Aliño

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• Pimienta negra
• Sal negra del Himalaya *opcional (puedes usar sal normal)
• Cebollino picado

  

Preparación

1. Corta el medio diente de ajo y la cebolleta, los colocas en un recipiente junto a 4 cucharadas de aceite virgen y el zumo de limón. Dejar reposar unos minutos.
   
2. Lava, corta y escurre la lechuga romana. La añadimos a una fuente.
3. Corta en rodajas la remolacha cocida y colócalas sobre la lechuga. Haz lo mismo con el queso mozzarella y ves alternando rodajas de queso con las de remolacha.
   
4. Pela y corta en rodajas la zanahoria y añade a la lechuga.
   
5. Sazona con sal del Himalaya que le da un sabor especial y pimienta la ensalada, remueve el aliño junto a la cebolla y ajo que dejamos reposando en el punto nº 1.
6. Verter sobre la remolacha y el queso y sobre la lechuga.

   

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