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Carrilleras en freidora de aire: receta tierna y jugosa

Cocina carrilleras en freidora de aire tiernas y jugosas con una receta sorprendente y muy fácil.

Carrilleras de cerdo receta de la abuela

Carrilleras de bacalao

Carrilleras en salsa en olla rápida

  • Francisco María
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Las carrilleras son una de esas piezas nobles que tradicionalmente exigen horas de chup-chup a fuego lento, o bien el auxilio de una receta de carrilleras de ternera al vino tinto en olla rápida para ablandar su férrea fibra muscular. Sin embargo, la versatilidad de la freidora de aire permite abordar este manjar de otra manera, logrando un exterior ligeramente caramelizado y un interior que se deshace al primer contacto con el tenedor.

Para disfrutar de los matices del cerdo puedes inspirarte en la clásica carrilleras de cerdo receta de la abuela con vino blanco para perfumar la carne, aunque si buscas una solución exprés entre semana, el método de unas carrilleras de cerdo estofadas en olla rápida siempre asegura resultados jugosos antes de pasar por el toque final de aire caliente.

Ingredientes

Cómo hacer carrilleras en freidora de aire paso a paso

  1. Salpimienta las carrilleras generosamente por todas sus caras y unntalas con una cucharada de aceite de oliva para sellar los jugos.
  2. Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante cinco minutos para asegurar un golpe térmico fuerte.
  3. Introduce las piezas en la cesta junto con los dientes de ajo machacados y programa 15 minutos a 180 °C para dorar el exterior.
  4. Saca la carne, introdúcela en un recipiente apto para horno o cúbrela con una capa de papel de aluminio junto al vino y las hierbas aromáticas para retener la humedad.
  5. Vuelve a meter el conjunto en la freidora a 160 °C durante 35 o 40 minutos más, comprobando de vez en cuando que el líquido no se evapore por completo.
  6. Retira el aluminio en los últimos cinco minutos para que la salsa reduzca y la superficie recupere un tono brillante y apetitoso.

Trucos para que salga perfecto

El gran reto al cocinar carne de este tipo en un aparato de aire caliente es evitar que se reseque debido a la ausencia de un medio líquido constante. Por esta razón, combinar una fase inicial de tostado rápido con una cocción posterior protegida resulta innegociable. Si notas que la carne absorbe demasiado rápido el vino, añade un chorrito de caldo de carne durante la fase tapada para mantener la jugosidad intacta hasta el final.

Variantes de la receta

Puedes sustituir el vino por un fondo oscuro de verduras y un chorrito de salsa de soja para buscar un perfil de sabor más oriental y profundo. Otra opción excelente consiste en añadir una cucharada de miel y un toque de mostaza antigua a la marinada previa, consiguiendo un contraste agridulce muy interesante que combina de maravilla con la textura melosa de la pieza.

Con qué acompañar carrilleras en freidora de aire

Un buen puré de patatas casero con mantequilla absorbe los jugos de la cocción de forma magistral. También funcionan muy bien unas patatas panaderas hechas al horno o una guarnición de verduras de temporada salteadas con un punto crujiente que contraste con la ternura extrema de la carne.

Cómo conservar carrilleras en freidora de aire

Se pueden guardar perfectamente en un recipiente hermético dentro de la nevera durante tres o cuatro días, ganando incluso intensidad de sabor con el paso de las horas. Para recalentarlas, introdúcelas de nuevo en la freidora a baja potencia (140 °C) durante unos diez minutos con un par de gotas de caldo para devolverles la textura original.

Información nutricional

Tiempo de preparación: 60 minutos

Porciones: 2 personas

Tipo de cocina: Tradicional actualizada

Tipo de comida: Plato principal / Almuerzo

Calorías totales aproximadas: 450 kcal por ración

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